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El nuevo episodio del podcast Quédate a comer tiene como protagonista a uno de los cocineros españoles que más ha dado que hablar en los últimos años: Dani García recuerda cómo vivió las reacciones a su anuncio, a los pocos días de recibir la tercera estrella Michelin para el restaurante marbellí que llevaba su nombre, de que había tomado la decisión de cerrarlo en un año para convertirlo en un establecimiento llamado Leña, dedicado a las carnes a la brasa.
García explica cómo ha vivido el proceso de ver que su nombre se transformaba en una firma que cotiza al alza, y que algunos han tratado de exprimir; el valor de disfrutar de tiempo para su vida, la relación con sus amigos de la alta cocina y cómo algunos pusieron distancia para que los directivos de la guía Michelin no los relacionaran con él, o sobre cómo se ve la cocina española fuera de este país.
Contra la astenia otoñal
- Contra la astenia otoñal. Se habla más sobre la astenia primaveral que sobre la que aparece durante el otoño, cuando la disminución de horas de luz puede afectar nuestro estado físico y emocional. ¿Hay alimentos que puedan ayudarnos a combatir esa sensación de fatiga permanente a la que está asociada? Laura Conde ha hablado con diversos expertos que en este reportaje recomiendan consumo de plátano, lácteos enteros, cereales integrales o pescado azul, entre otros.
No todas las escenas relativas al foie gras son tan bonitas
- La guerra del foie gras. En Francia, cuna y primer productor y exportador mundial de foie gras, el alcalde de centroderecha de Pessac, Franck Reynal, ha irritado a agricultores y ganaderos de su país al anunciar que su localidad, cercana a Burdeos, no ofrecerá foie gras en sus recepciones a raíz de las denuncias de asociaciones ecologistas y de defensa animal. Nos lo cuenta en En su tinta Domingo Marchena.
El chef Nandu Jubany quema unas tabletas de turrón de yema en la tienda de Torrons Vicens en Las Ramblas de Barcelona
- Turrones de alta cocina. Ha transcurrido una década desde que el turrón de gin-tónic sorprendiera a los buscadores de novedades. Desde aquel momento, la alta cocina ha transformado este dulce navideño, especialmente de la mano de Torrons Vicens, que cuenta con creaciones que llevan la firma de Albert Adrià, Jordi Roca, Quique Dacosta o Ángel León, y desde hace muy poco una colección muy artesanal de Nandu Jubany. Aquí nos lo cuenta con detalle Iker Morán.
Quintanilla de Onésimo
El restaurante Taller Arzuaga, en la Ribera del Duero
- Taller Arzuaga. Jorge Guitián ha visitado el restaurante Taller Arzuaga, en la localidad vallisoletana de Quintanilla de Onésimo, donde la cocinera Sara Ferreres contribuye a enriquecer la propuesta gastronómica de una Comunidad Autónoma con otros proyectos tan atractivos como Muna (Ponferrada), Barro (Ávila), Consentido (Salamanca), Cuzeo (Zamora), Cocinandos (León) o Lera (Castroverde de Campos), entre otros.
La receta
Solomillo de cerdo con setas y mandarinas
- Solomillo de cerdo con setas y mandarinas. Ana Casanova nos propone una receta idónea para los días fríos. Se trata de un solomillo de cerdo cocinado con setas de temporada y con mandarinas. Se trata de una elaboración sencilla, que permite adaptar al gusto de cada cual, incorporando a la salmuera nuestras hierbas aromáticas preferidas.
