La tortilla de queso Chaumes de Miquel Antoja
Dale un giro a la tortilla de patatas tradicional con esta receta. Al añadirle queso Chaumes, ganará cremosidad y un sabor muy especial. Recuerda dejar reposar la mezcla durante 5 minutos antes de cocinar la tortilla para que así tenga una textura más cremosa. ¡Manos a la obra!
Tortilla de queso Chaumes
Ingredientes
800gr de patata monalisa cruda (350gr cocinada)
100 gr de cebolla
6 huevos frescos
4 yemas de huevo
100gr de queso Chaumes
Aceite de oliva, sal y pimienta negra
Elaboración
1. Cascar los huevos y las yemas en un bol y dejar atemperar para una cocción perfecta.
2. Cortar la patata en trozos pequeños uniformes.
3. Picar la cebolla bien pequeña.
4. Cocinar la patata y la cebolla en una sartén cubierta de aceite de oliva caliente a 160°.
5. Dar máxima potencia e ir volteando para que no se peguen las de la base cada 5 minutos con cuidado de no romperlas.
6. Cuando observemos que la patata ya está cocinada.
7. Vamos a retirar todo el aceite y dejar el restante para caramelizar bien la patata y cebolla ya cocinada.
8. Añadir la mezcla en caliente encima de los huevos atemperados y mezclar bien con lengua sin batir.
9. Añadimos 5 g de sal, pimienta.
10. Dejamos la mezcla unos 5 minutos, así de esta manera nos quedará una textura más cremosa antes de cocinar la tortilla en sartén.
11. Calentar bien una sartén y cocinar al punto deseado.
12. Disponer la mezcla en la sartén y colocar las tiras de queso, presionando para que queden bien en su interior.
13. Para conseguir una textura cremosa es recomendable ir volteando con el fuego medio bajo para que así conseguir que por fuera no nos coja color y en su interior vaya cuajando sin quedar muy cuajada ni tampoco líquida.