Este próximo día de Reyes prueba a preparar tu roscón en casa. Es más fácil de lo que parece y más si optas por esta versión de hojaldre de Miquel Antoja, que además es muy vistosa. Él lo rellena con cremoso de chocolate con leche y chantilly, pero puedes variar la receta y usar crema pastelera o nata. ¿Te atreves?
Roscón de hojaldre con cremoso de chocolate con leche y chantilly
Roscón de hojaldre
Ingredientes
Masa de hojaldre
Cremoso de chocolate con leche
250 gr de nata
250 gr de leche
100 gr de yema
50 gr de azúcar
250 gr de chocolate con leche
4 hojas de gelatina
Elaboración paso a paso:
Para el relleno:
1. Hidratar las hojas de gelatina en abundante agua fría, transcurridos 5 a 10 minutos, escurrir y reservar.
2. Mezclar la yema con el azúcar con unas varillas en un bol.
3. Calentar la leche y la nata a 50°C y añadir la mezcla de yemas y azúcar.
4. Con una lengua remover a fuego medio alto, rascando bien en la base del cazo para que no se nos agarre.
5. Alcanzados los 84°C, retiramos la mezcla del fuego.
6. Añadimos las hojas de gelatina y removemos hasta observar que queden bien fundidas.
7. Añadimos la mezcla encima del chocolate en tres veces, emulsionando en cada una de ellas con la lengua.
8. Finalmente terminar de emulsionar con un tourmix hasta conseguir una mezcla lisa y brillante.
9. Dejar reposar en nevera en un recipiente con papel film en contacto con el producto un mínimo de 4 horas.
10. Si nos ha gelificado mucho, trabajar un poco con varillas antes de disponer en la manga pastelera.
Para el hojaldre:
1. Con una lámina de hojaldre del súper de buena calidad, cortar un círculo lo más grande posible y, con la misma masa, uno más pequeño para así crear el roscón con su interior también.
2. Precalentar el horno a 210°C, pintar con yema de huevo y unas gotas de nata y hornear a 180°C entre 15 y 20 minutos.
3. Al final de la cocción, añadir un poco de azúcar glass para que caramelice y así poder añadir azúcar granulado y almendra granito tostada.
4. Dejar enfriar y rellenar al gusto con el cremoso de chocolate con leche y la nata montada ligeramente azucarada.
5. No olvidar poner la haba y el rey para el día de Reyes.