Las almendras en esta sabrosa receta le dan a nuestro cuerpo un aporte importante de grasas cardiosaludables, además de la fibra, vitaminas y minerales procedentes de los albaricoques (en plena temporalidad ahora en junio). Este es un entrante o postre delicioso y fresco para disfrutar en verano.
Encuentra esta y otras muchas recetas de sopas deliciosas y nutritivas en el libro Sopas de la Fundación Alícia publicado por Planeta Gastro. Vuelve a disfrutar con los platos de cuchara y amplía tu repertorio culinario.
Sopa de almendras con albaricoques
Ingredientes
750 ml de leche
Un poco de mazapán
1 puñado de almendras crudas
10 albaricoques
Canela en polvo
Elaboración
1. Triturar las almendras con la mitad de la leche fría. Dejar reposar unas horas en el frigorífico y poner en un cazo. Desmigar el mazapán con las manos, reservar una pequeña parte y añadir el resto al cazo.
2. Calentar suavemente hasta que justo arranque el hervor. Sacar del fuego y triturar la sopa lo más fina que se pueda. Reservar y enfriar.
3. Lavar y cortar los albaricoques por la mitad. Sacar el hueso.
4. En una sartén antiadherente fundir un poco de mantequilla, añadir los albaricoques por la parte ancha y caramelizar 1-2 minutos.
5. Sacar del fuego y esperar a que se enfríe. Poner un poco de mazapán encima y espolvorear de canela.
6. Servir la sopa con los albaricoques y un poco de piel de limón por encima.
Lee también
