Esta receta es un clásico de la cocina vasca. El secreto de la preparación está en ser paciente y dejar que el tomate se haga lentamente.
El plato queda todavía más rico si se deja reposar varias horas en la salsa. Antes de servirlo, ponlo a calentar a fuego muy suave para que no se reseque.
Bonito con tomate
Ingredientes
8 rodajas gruesas de bonito
4-5 tomates medianos maduros
3 dientes de ajo
1 pimiento rojo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Elaboración
1. Pela los tomates y rállalos. Corta el pimiento rojo en dados.
2. En una sartén con aceite, marca los lomos de bonito a fuego fuerte apenas 1 minuto por cada lado. Sala, retira y reserva.
3. Pela los dientes de ajo y ponlos en el mismo aceite del bonito. Añade la cebolla y el pimiento y rehoga unos 20 minutos, hasta que todas las verduras estén bien pochadas.
4. Agrega el tomate rallado y deja cocer una media hora más a fuego lento; tiene que quedar un sofrito espeso, pero no demasiado.
5. Incorpora de nuevo el pescado, baja el fuego al mínimo y deja 1 minuto.
6. Retira del fuego, tapa y deja reposar unos minutos para que los trozos de pescado se impregnen bien de la salsa.
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