Tanto de sal por tanto de agua... Estas son las proporciones exactas para preparar salmuera

Como dice Joan Roca, el chef de El Celler de Can Roca (en Girona, tres estrellas Michelin), “hay muchas formas de salar un alimento”, pero no todas son igual de efectivas dependiendo de lo que queramos conseguir. Por ejemplo, si lo que queremos es que la sal entre el producto de forma homogénea, lo mejor es sumergirlo en salmuera.

Pero, ¿cómo prepararla? Simplemente hay que disolver 100 gramos de sal por litro de agua. Así de fácil. Después colocaremos el pescado o la carne en una bandeja y lo iremos cubriendo con el líquido, bien frío. En 5 minutos – o dos horas, dependiendo del tamaño del alimento que queremos salar –, estará listo para secar, y después para cocinar.

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