El fenómeno de los bares de vinos

El vino está de moda. Se aprecia en la retahíla de bares de vinos que han abierto en los últimos años por todo el territorio, y en la consolidación de los más antiguos. Las ferias de vinos, cada vez más y más multitudinarias, como la Barcelona Wine Week, Liquid Vins, Off The Record, La Música del Vi, el Saló dels Vins Naturals o Vella Terra, ponen de relieve el interés creciente de los catalanes por el vino. Además, la bibliografía sobre la materia se amplía y las cartas de vinos empiezan a alargarse: si antes era común encontrar solo un blanco y un negro de la casa, ahora es posible encontrar, al menos, un par de referencias, con nombre y apellidos, y frecuentemente de bodegas del territorio.

Parece que no hay ninguna duda de la tendencia al alza que experimenta el vino, pero algunos expertos dicen que no basta, que no bebemos suficiente, que este nuevo gusto que le encontramos a descorchar botellas no se refleja en los litros per cápita de vino que consumimos al año. No obstante, es posible que estemos bebiendo menos que hace 25 años, pero de más calidad. Habrá que esperar los informes que lo demuestren.

El vino natural ha cautivado sobre todo a los jóvenes y cada vez más locales lo hacen protagonista de la carta

Sea como sea, hoy las cañas empiezan a competir con el vino. Aquella imagen de mesas llenas de botellines por la noche o de jarras vacías con la espuma cogida cerca convive ahora con el par o tres de botellas vacías (o todo un cementerio) al fin de la noche. Si la sociedad de hoy quiere cambios continuos en aquello que consume, se encuentra en el vino un abanico infinito de aromas y sabores únicos. Y de historias, porque todo aquello que hay detrás del vino atrapa. Cada etiqueta y cada trago hablan de un paisaje, del sol y de la lluvia, del esfuerzo humano por cuidar un proyecto y de la ilusión depositada en cada gota de esta bebida que hace más de diez mil años que tomamos.

Y ahora, también, nos llama a esta apuesta por una vuelta a la artesanía, a la mínima intervención, al cuidado de la planta y de la tierra, al uso moderado de estabilizantes y conservantes. Como en la hostelería, donde una mirada hacia el pasado nos ha devuelto platos tradicionales, populares o aburguesados, pero más frescos, el mundo del vino ha virado hacia formas de hacer antiguas, tanto en la gestión de las viñas y su poda como en la propia elaboración.

Barcelona concentra la mayor parte de propuestas de este tipo, pero otras ciudades se suman al movimiento

Hablamos, por descontado, de los vinos naturales, los protagonistas de una revolución vitivinícola en nuestra casa, que llega a la Península por Francia y a través nuestro, y que ha cautivado a los consumidores más jóvenes. Beber vino y, sobre todo, beber vino natural, tiene un componente de identificación: beberlo es saberse de un grupo de iniciados, es como escuchar la música de un grupo underground poco conocido, aunque bodegas históricas y bien reputadas, como Romanée-Conti, hayan trabajado siempre bajo estos parámetros.

Por su diseño, porque lo beben personalidades famosas a las que se admira, por el potencial aspiracional, porque son vinos jóvenes hechos por manos jóvenes y pensando en los jóvenes, el vino natural es el motor que levanta persianas de cada vez más establecimientos donde la oferta gira a su alrededor. No en vano, a finales del 2024 se celebraba en la granja de la bodega Gramona, por tercera vez, una nueva jornada que aglutinaba los 100 Jóvenes Talentos del Vino, impulsada por la icónica elaboradora de Corpinnat i Eda Drinks & Wine Campus.

Tenemos la suerte de que, en el norte y en el sur, en el este y en el oeste, tenemos suelos y temperaturas idóneas para el cultivo de la uva

¿Dónde se puede beber vino en Catalunya? La respuesta es clara: en todas las provincias. Tenemos la suerte de que, en el norte y en el sur, en el este y en el oeste, tenemos los suelos, las temperaturas y lluvias para el cultivo de la uva, a pesar de los retos que encaramos a causa del cambio climático. Ahora bien: la mayoría de locales todavía se concentran en Barce­lona, considerada la capital española del vino natural por su potencia económica como capi­tal, seguida de cerca por Girona, que disfruta de la atención de los gastrónomos de todo el mundo gracias a la influencia que irradia el multipremiado Celler de Can Roca.

Listado de direcciones 

BARCELONA
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Ciutat Vella
L’Ànima del vi (Vigatans, 8)
La Vinya del Senyor (pl. de Santa Maria, 5)
Bar Manifest (Marquès de Barberà, 11)
Can Cisa/bar Brutal (Princesa, 14)
Assalto (Nou de la Rambla, 44)
Canvis Nous (Canvis Nous, 8)
PétNat (Ases, 16)
Agüita (Volta d’en Colomines, 2)
Zona d’Ombra (Salomó ben Adret, 12)
ElDiset (Antic de Sant Joan, 3)
La Violeta (Baluard, 58)

Eixample
Món Vínic (Diputació, 251)
Queviures Múrria (Roger de Llúria, 85)
Torpedo (Aribau, 143, local 1)
Doga Wine bar (Viladomat, 23)
Casa Mariol (Rosselló, 442)
Garage bar (Calàbria, 75)
Sin Mala Uva (Provença, 369)

Sarrià-Sant Gervasi
Matos (Muntaner, 412)
Vinus Brindis (Calaf, 46)
El Petit Celler (Beethoven, 8)

Gràcia
Bodega Solera (Còrsega, 339)
PimplaVins (Encarnació, 21)
Bar Salvatge (Verdi, 50)
Bodega Bonavista (Bonavista, 10)
Ruuuts Wine bar (Vallfogona, 10)
Viblioteca (Guilleries, 10)

Sants-Montjuïc
Mula bar (Espanya Industrial, 22)
Fluid (Salvà, 21)
Apät (Muntadas, 14)
Macot (Violant d’Hongria Reina d’Aragó, 150)
Tiberi (Vila i Vilà, 67)
La Vicoca (Hostafrancs de Sió, 18)

Sant Martí
Amateur bar (Llull, 101)
Masa Vins (Pallars, 154)
Vins Per Tu (Clot, 39)

Vic
Gal·la bar (Ramada, 27)

TARRAGONA
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Tarragona
Bar Cortijo (Rebolledo, 27)
El Cup Vell (Ventallols, 8)

Montblanc
Cúmul (Ducat, 1)

GIRONA
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Girona
VII (pl. del Vi, 7)
Safo bar (Nou del Teatre, 2)
La Taula Petita (Abeurador, 1)
Winet (Força, 15)
La Vinoteca (Cort Reial, 1, baixos 3)
El Celler d’en Xiqui (pl. de Sant Pere, 2)
Vermuteria Lola (Bonaventura Carreras i Peralta, 9)

Sant Julià de Ramis
Sacre bar (Can Bóta, Veïnat dels Sants Metges)

L’Escala
Els Barrils (Alfolí, 10)
Vinilo bar (Port d’en Perris, 2)

Sant Feliu de Guíxols
ViaderVins (Anselm Clavé, 9)

LLEIDA
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Lleida
Zeke (Av. Prat de la Riba, 42)
Gilda bar (Ronda Sant Martí, 24)

Con voluntad de exhaustividad, pero sabiendo que la perfección no existe, recogemos en la lista de direcciones adjunta los bares de vinos que uno tiene que visitar si tiene curiosidad o es parroquiano de este tipo de establecimientos.