¿Es más peligroso comer sushi durante estos días debido al virus de la Covid-19?

Envía tus consultas a comer@lavanguardia.es. Nuestro nutricionista, Aitor Sánchez, atenderá y resolverá todas tus dudas. ¿A qué estás esperando?

1.

Cuando compramos, por ejemplo, carnes picadas o piezas de pollo, ¿pueden estar infectadas del virus de la Covid-19? ¿Cómo cocinamos estas carnes? Muchas gracias.

“Victoria D.”

El riesgo de transmisión de Covid-19 por carne picada o pollo es bajo, por un lado porque son alimentos que rápidamente cocinamos, y que no van a tener mucha manipulación previa por parte de nuestras manos.

Además, en el supermercado suelen ser secciones protegidas de todas las personas que van a comprar y únicamente están expuestas al personal que los va a preparar al corte. Eso minimiza el riesgo de infección por la gente que está andando por el supermercado. Por estos dos motivos no son alimentos de los que sea prioritario preocuparse en esta situación.

Debemos por tanto realizar las mismas prácticas de higiene que con cualquier otro alimento, nos lavamos las manos al volver a casa y ordenar la compra, y también después de tocar los envoltorios cuando vayamos a cocinarlos.

2.

Buenas tardes Aitor. En primer lugar gracias por ofrecerte para resolver las dudas que puedan surgirnos en estos días. Yo quería preguntarte sobre el famoso mito del zumo de limón en ayunas. Toda la vida hemos escuchado lo saludable que es, y todos conocemos a alguien que tiene esa costumbre desde hace años. Pero me pregunto que hay de cierto en sus supuestos poderes desintoxicantes y digestivos o si es otro mito más entre gurús de la alimentación y posts de Facebook. Hoy en día, entre tanta sobreinformación y desinformación, resulta tarea difícil estar bien informado, por eso me ha parecido una buena ocasión para salir de dudas por fin. Muchas gracias de antemano. Un saludo

“Laura Valentí”

Hola Laura. Efectivamente el vaso de agua con zumo de limón en ayunas ha sido una de las prácticas más recomendada por mucha gente, se le ha atribuido prácticamente de todo: propiedades antioxidantes, depurante, drenantes, adelgazantes, antibacterianas, preventivas de cáncer... y lo que hay que tener en cuenta es que es eso ¡simplemente el jugo de un limón en un vaso de agua!

En realidad si se sigue esta práctica en sustitución de otras más nocivas, como por ejemplo personas que dejan de tomar un desayuno ultra azucarado y lo sustituyen por un vaso de agua con limón, es normal que nos encontremos mejor porque estamos perjudicando menos a nuestro cuerpo y estamos tomando un alimento es muchísimo más ligero que pueda hacer que nos sentamos mejor.

Pero de ahí a atribuirle propiedades preventivas o curativas hay un trecho muy grande. En cambio, de lo que si tenemos datos bastante robustos es que el agua con limón tomada de manera sola puede dañar el esmalte dental. De modo que tendría más sentido todavía añadir limón a nuestras comidas: sopas verduras platos de cuchara ensaladas... Para disfrutar de los beneficios del limón y no tanto beberlo directamente.

Te aconsejo el visionado de este vídeo de YouTube en el que lo explico de manera mucho más detenida por si quieres ampliar. También se trató el mismo tema en el siguiente artículo.

3.

Hola, tengo un restaurante de sushi, por el momento cerrado. Quería saber si es seguro seguir preparando sushi con salmón crudo. ¿Es necesario ofrecer solo los que tienen productos cocinados? Gracias.

Anónimo”

La crisis del virus de la Covid-19 no cambia en gran medida el riesgo que podría tener un sushi de pescado crudo frente a un sushi de pescado cocinado. Dado que el resto de ingredientes como por ejemplo el arroz o la manipulación del alga nori se siguen haciendo en crudo y con mucho contacto físico.

El pescado en sí mismo no representa una gran diferencia por tanto. La recomendación de prácticas de higiene con el pescado debería seguir siendo la misma que siempre si se va a tomar crudo, es decir, que se haya sometido previamente a una congelación correcta para evitar anisakis.

El mayor riesgo preparar cualquier comida a otras personas sería que el manipulador no siguiera las prácticas correctas de higiene, pero esto es muy similar en el caso del sushi o de una simple ensalada.

4.

Hola, quiero saber si los productos congelados – como por ejemplo el pollo– pueden contener el virus de la Covid-19.

“Sebastian Anton Martin”

Esta duda la resolvimos en el consultorio de hace dos semanas, pero la volvemos a sacar a colación para poder recordarlo bien en estos consultorios especiales Covid-19.

La congelación NO destruye el virus. Pero el riesgo de que esté adherido a la superficie de una bolsa es muy bajo, y en todo caso esa carga vírica que se le haya podido traspasar a ese envoltorio por alguien que manipule la bolsa a priori también sería muy baja. Si queremos riesgo cero, podríamos pasar un paño con lejía alrededor de los envoltorios no porosos del supermercado (es el caso de las bolsas de congelado).

El mejor consejo y más eficiente seguiría siendo a día de hoy el de lavarnos las manos antes de hacer la compra, nada más volver de la misma, y después de ordenar los alimentos en la despensa y en el frigorífico.