El otoño es un gran momento para guisar. Son meses en que el calor no aprieta y meterse en la cocina con el delantal enfundado y los fogones a todo gas no supone un gran sacrificio. Además, este tipo de platos son reconfortantes y recuerdan a esa cocina de antes en que las prisas no tenían cabida. A continuación, te proponemos un guiso con conejo y caracoles que, importante, mejor dejar reposar antes de servir.
Conejo con caracoles
Ingredientes
½ conejo troceado
100 gr. de chorizo
200 gr. de caracoles cocidos
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 tomate maduro mediano
1 vasito de vino
1 cc. de pimentón dulce o picante
1 hoja de laurel
Tomillo fresco
Sal y pimienta negra
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Elaboración
1. Salpimienta el conejo y dóralo en una cazuela baja. Retira y reserva. Repite la operación con el chorizo cortado en medias lunas o en cuartos.
2. En el mismo aceite, retira o añade si es necesario, sofríe la cebolla cortada en brunoise, el diente de ajo picado. Una vez ligeramente caramelizado, añade el pimentón, el tomate rallado, las hierbas aromáticas y prosigue con el sofrito hasta que se evapore el agua de vegetación. Vierte el vasito de vino y deja que evapore el alcohol.
3. Incorpora de nuevo el conejo, la hoja de laurel y cubre con agua o caldo. Cuece a fuego bajo durante 20 minutos. Regula el líquido si es necesario y suma los caracoles al guiso. Cuece durante 10 minutos más.
4. Deja reposar unos minutos el guiso y sirve.