La receta de lemon pie más irresistible de Miquel Antoja
Recetas
Una elaboración que requiere organización, pero que compensa por el resultado
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Amantes del limón, esta receta es para vosotros. Miquel Antoja explica paso a paso cómo hacer un exquisito lemon pie, una preparación que requiere organización, pero que compensa por el resultado. Además, viene muy bien para los meses más calurosos, ya que es un postre refrescante y algo más ligero que el resto de propuesta dulces que suelen lucir en las cartas de los restaurantes. ¡Ponte manos a la obra y sorprende a los tuyos!
El lemon pie de Miquel Antoja
Lemon Pie
Ingredientes
Galleta crujiente
100 gr harina
50 gr azúcar moreno
50 gr azúcar
100 gr mantequilla
100 gr polvo de almendra
Crema de limón
110 gr zumo de limón
120 gr azúcar
150 gr huevo
170 gr mantequilla
1 hoja de gelatina
Merengue
115 gr claras
210 gr azúcar
Para la galleta crujiente
1. Mezclar los pulverizados juntos.
2. Añadir la mantequilla fría a dados y una pizca de sal, si queremos.
3. Amasar ligeramente hasta conseguir una pasta.
4. Dejar enfriar en nevera.
5. Cocer a 150ºC durante unos 15 minutos hasta conseguir un dorado uniforme.
6. Esta masa se puede congelar cruda y cocida.
Para la crema de limón
1. Cocinar en un baño maría el zumo de limón junto con el azúcar y el huevo hasta alcanzar los 84ºC.
2. Hidratar la hoja de gelatina en abundante agua fría.
3. Añadir la hoja de gelatina y deshacerla.
4. Dejar enfriar la mezcla y cuando esté por debajo de 50ºC añadir la mantequilla fría a dados.
5. Incorporar un poco de ralladura de lima o limón.
Para el merengue
1. Mezclar las claras y el azúcar y varillar hasta conseguir los 50ºC.
2. Poner a la máquina a montar y dejar que la mezcla se enfríe.
3. Disponer en una manga pastelera y escudillar.