Parece una receta sencilla, y lo es, pero muchas veces lo más simple es lo que necesitamos para acabar de probar una nueva comida. Aunque la base es una buena crema de calabaza, los toppings aquí son claves, como explica Chloé Sucrée, autora de esta receta y del blog Being Bioutiful. La cebolla caramelizada, el kale salteado y el toque crujiente del dukkah de nueces hacen que este bol de crema sea de otro nivel.
Crema de calabaza con toque de cacahuete
Ingredientes (para 4-6 personas)
2 cucharadas de aceite de oliva
2 chalotas
1/4 cucharadita de nuez moscada
1 pizca de chili flakes (opcional)
1 cucharadita de sal
1 litro de caldo
2 cucharadas mantequilla de cacahuete, o leche de coco o mantequilla, o aceite de oliva (para extra de cremosidad, usa el que prefieras)
6 cebollas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 puñados de kale
Para el dukkah de nueces:
1/2 cup / 75 g de nueces
2 cucharadas de semillas de sésamo
1 cucharadita de comino
pizca de nuez moscada
1/2 cucharadita de sal
pimienta
Ingredientes
Elaboración
1. Empieza caramelizando las cebollas. Pélalas y córtalas con una mandolina o con un cuchillo fino en rodajas finas. Ponlas en una sartén antiadherente grande con un poco de sal y aceite de oliva. Remueve y cocina a fuego muy lento, durante unos 30-40 minutos, intentando no tocarlas mucho.
2. Mientras preparar la crema. Pela y trocea la calabaza en cubitos. En una olla grande, añade el aceite de oliva, las chalotas troceadas con la nuez moscada, toque de chili y la sal. Cocina a fuego lento, unos 8 minutos, hasta que esté transluciente. Añade la calabaza troceada* y dora unos 2-3 minutos mezclando un poco con una espátula. Añade el caldo, lleva a ebullición, tapa y baja el fuego. Cocina unos 20-25 minutos o hasta que la calabaza esté hecha. Tritura todo con un poco de pimienta, sal y si quieres puedes añadir 1 cucharada de mantequilla de cacahuete, para extra de cremosidad. Prueba y rectifica con más sal o toque de acidez con 1 cucharadita de vinagre de manzana.
3. Hornea 12 minutos a 175ºC las nueces. Tuesta un poco el comino y sésamo en una sartén en seco. Pon las nueces, semillas, nuez moscada, sal y pimienta en un mortero y trocea un poco.
4. Trocea el kale y saltéalo en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta dorado.
5. Sirve la crema con cebolla caramelizada por encima, kale y dukkah, con un chorrito de aceite de oliva.
