El pollo a l'ast significa domingo. Y si se acompaña con un tortell de hojaldre relleno con nata, el día estará más que completo.
Esta receta se hace en tres fases. Una primera, exclusiva para la elaboración de la salmuera: el pollo se sazona uniformemente, se aromatiza y queda más tierno.
Para la segunda parte de la elaboración, es necesario pasar por un proceso de secado en nevera, para que la piel del pollo nos quede ultra crujiente al hornear.
Finalmente, la tercera consiste en el horneado. Para ello, previamente se debe haber untado el animal con una pomada a base de manteca. Luego, habrá que combinar dos temperaturas: una baja para una cocción uniforme y finalizar con más intensidad de calor para obtener una piel muy crujiente.
Pollo a l'ast
Ingredientes
1 pollo de corral de 2 kgs. eviscerado
Para la salmuera:
3,6 l. de agua
500 gr. de sal
300 gr. de azúcar
2 cucharaditas de granos de mostaza negra
1 cucharadita de pimienta negra en grano
2 limones en cuartos
Ramitas de romero fresco
Para la pomada:
4 cucharadas soperas de manteca de cerdo (también puedes usar mantequilla o aceite)
3 cucharadas soperas de miel o sirope de arce
1 cucharadita de pimienta de cayena molida
1 cucharadita de comino en polvo
2 cucharaditas de sal
Pollo a l'ast
Elaboración
1. Preparamos la salmuera: ponemos todos los ingredientes en una olla a fuego bajo y removemos hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto. Reservamos hasta que esté fría (importante!).
2. Sumergimos el pollo (tiene que quedar bien cubierto) en la salmuera y lo reservamos en el frigorífico un mínimo de 2 horas y un máximo de 12h.
3. Lo retiramos, lo escurrimos bien y lo dejamos secar (sin cubrirlo con nada) sobre una rejilla en el frigorífico un mínimo de 2 horas y un máximo de 12h.
4. En el interior del ave, introducimos pimienta negra molida y ramas de romero y tomillo seco. Mezclamos la grasa con las especias y untamos bien toda la piel del pollo. Atamos las patas con hilo de bridar.
5. Lo colocamos sobre una rejilla (colocad una bandeja de horno debajo) con las pechugas hacia abajo (¡importante!) y cocemos 1h y media en el horno precalentado a 150º (calor arriba/abajo). Vamos regando con los jugos y grasa.
6. Le damos la vuelta y cocemos otra hora y media más a 150º. En este punto podéis añadir unas patas baby enteras previamente lavadas. Regamos el pollo con el jugo y grasa.
7. Retiramos el pollo del horno y lo dejamos reposar 15 minutos.
8. Aumentamos la temperatura a 200º y volvemos a introducir el pollo hasta que la piel quede dorada y crujiente.
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