La caballa es un pescado azul muy sabroso, repleto de propiedades beneficiosas y sobre todo bastante económico.
Además, con su cabeza y espinas podemos realizar un fumé y usarlo en futuras elaboraciones que también contengan caballa como por ejemplo un suquet. Al ser un pescado azul, el fumé obtenido nos condiciona más ya que no es neutro.
En esta ocasión me he decantado por rellenar las caballas con hortalizas mediterráneas y con aceitunas negras. Estas últimas le dan un toque muy rico. El plato se podría completar con una ensalada verde o unas patatas panaderas.
Caballas rellenas muy mediterráneas
Ingredientes:
2 caballas enteras
1 diente de ajo
1 calabacín pequeño
1 berenjena pequeña
6 tomates cherry de rama
6 aceitunas negras sin hueso
5 ramitas de tomillo fresco
2 ramitas de orégano fresco
2 ramitas de salvia fresca
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
1. Eviscera las caballas, corta la cabeza y ábrelas como si fueran un libro retirando con mucho cuidado la espina central. Puedes pedirle a tu pescatero que te las prepare así (guarda espinas y cabezas para hacer un fumé. Congélalo y úsalo en un suquet de caballa, por ejemplo).
Lávalas con agua fría y sécalas muy bien con papel absorbente.
Sazónalas ligeramente con sal.
2. Pela el diente de ajo y lamínalo. Colócalo en una sartén con un poco de aceite de oliva y calienta a fuego suave (arrancando desde frío evitamos que se queme y aromatizamos un poco el aceite). Cuando empiecen a coger color (cuidado porque los ajos se queman con mucha facilidad), añade la berenjena y el calabacín cortados en cuadraditos. Añade también los tomates cherry cortados por la mitad longitudinalmente y las aceitunas troceadas. Salpimenta, añade una ramita de tomillo y sofríe unos minutos.
3. Coloca una ramita de tomillo sobre uno de los filetes de cada caballa y coloca cuidadosamente las hortalizas encima. Cierra las caballas y átalas con hilo de bramante. Sazona con sal y pimienta negra recién molida.
4. Vierte un poco de aceite de oliva en una bandeja apta para el horno y preecaliéntalo a 180ºC, calor arriba y abajo.
Coloca las 2 caballas en la bandeja y acompaña con las hierbas aromáticas: más tomillo fresco, hojas de orégano fresco y hojas de salvia. Cuece 10 minutos y sirve inmediatamente.
