'Baigcooking', cocina en un día para toda la semana del 15 de febrero

El otro día estaba en una reunión (virtual) y comenté: “Entonces nos vemos el lunes”. “¡El lunes es Carnaval!”, dijo alguien con un tono a medio camino entre el recordatorio y el reproche desde su rectángulo de Zoom.

Hubo unos segundos de silencio y desconcierto. Ninguno de los presentes (a distancia) teníamos en cuenta la cercanía de la fecha. Es decir, todos sabíamos que el Carnaval cae en algún momento de febrero, pero este año es diferente.

Y es que aunque la fecha indique que vienen tres días de celebración y después la Cuaresma, la verdad es que un Carnaval sin carnavales (las comparsas, los bailes, la fiesta callejera), pues no es Carnaval.

Y con tanta gente trabajando en casa, no son pocos los que prefieren hacer vida normal (o lo que llamamos normal desde que comenzó la pandemia) a pasarse dos días sin tener a donde salir a celebrar esta fiesta.

Igual, este Carnaval en el que no podremos usar máscaras, es una excelente oportunidad para recordar que tenemos que seguir usando las mascarillas. Lo de las vacunas podría ir más de prisa y estar mejor organizado, es verdad, pero ya vienen en camino.

Así que habrá que tener un poquito (aún más) de paciencia y esperar, con la mascarilla puesta, a que sea seguro volver a salir, disfrazarnos, hacer grandes fiestas callejeras y celebrar el próximo Carnaval como se merece. Como nos lo merecemos.

Legumbres, pescado, muchas frutas y verduras, frutos secos… El menú de esta semana también viene lleno de alegría carnavalera. Y, además, el #lunessincarne, y al menos una receta vegetariana por día.

Pídele ayuda al resto de la familia (diles que os vais a disfrazar de cocineros), reparte cuchillos y responsabilidades, y ¡todo el mundo a cocinar! 

Ingredientes

La lista de la compra (para 4 personas)

Lácteos

1 lt yogur natural (sin endulzante ni sabores)

1 y ½ lt leche

150 grs de queso para gratinar

50 grs de parmesano

Frutas y verduras

1 kg de puerros 

1 coliflor grande 

2 bulbos de hinojo 

4 pimientos (verdes y rojos) 

2 kg tomate 

1 kg cebolla 

1 coliflor grande 

3 o 4 puerros grandes 

3 o 4 berenjenas medianas 

1 lechuga fresca 

1 y ½ kg de tomates 

1 kg de cebolla 

½ kg de zanahoria 

2 tallos de apio 

2 calabacines 

1 manojo de menta 

1 manojo de albahaca fresca 

4 naranjas 

4 o 5 kg frutas frescas de temporada 

300 grs frutos secos 

150 grs de piñones 

50 grs de pasas

Pescados

400 grs de emperador (en rodajas), lo puedes sustituir por otro pescado

Carnicería

100 grs de jamón 

8 muslitos de pollo

Botes, conservas, envasados y congelados

1 lata mediana (300 grs aprox) de atún  

1 bote grande de lentejas 

1 bote pequeño de garbanzos 

1 bote pequeño de alubias blancas 

100 grs de harina de maíz (para polenta) 

150 grs de muesli (suele venir en bolsas de 500 grs, usa solo la cantidad indicada) 

½ kg de arroz 

1 bote pequeño de hummus 

Harina de trigo sin leudante 

1 bote de leche de coco 

1 bote pequeño de aceitunas negras

Panadería

1 kg pan de payés/gallego rebanado 

Condimentos y otros

Sal 

Pimienta negra 

Pimienta blanca 

Curry 

Tomillo 

Romero 

Laurel 

Nuez moscada rallada 

Aceite de oliva 

12 huevos 

Azúcar 

100 grs de mantequilla

Paso a paso

1. Enciende el horno a 180 °C

2. Mientras se calienta, corta unos 8 tomates, 4 o cinco cebollas y seis o siete dientes de ajo, y comienza a preparar un gran sofrito que utilizaras como base de:

a. La sopa de tomate

b. El pisto

c. Las lentejas

d. La pasta con atún

3. Mientras se hace el sofrito a fuego muy bajo, condimenta el emperador con un poco de sal y pimienta blanca. Llévalo al horno durante unos 20 min.

4. Condimenta los muslitos de pollo con sal y pimienta negra, añade un chorrito de aceite de oliva, las pasas y 50 gramos de piñones. Llévalo al horno durante 35-40 min.

5. Separa las flores de la coliflor y corta el tallo en trozos pequeños. Cocina al vapor unos 10 min., o en microondas durante 5 min. a máxima potencia. Prepara una bechamel con 50 gramos de mantequilla, ½ lt de leche, dos cucharadas de harina, sal, nuez moscada y pimienta blanca.

6. Cuando hayas retirado el pescado y el pollo del horno, cámbialo a la función de gratinar. En una bandeja refractaria (de horno) coloca la coliflor ya cocida al vapor, condimenta con un poco de sal, vierte la bechamel y encima el queso para gratinar. Llévala al horno hasta que esté doradita. Retira y deja enfriar.

7. Para el arroz con verduras (para acompañar los muslitos en la comida del miércoles), corta en cubitos pequeños una cebolla, un pimiento, dos zanahorias y un tallo de apio. Sofríe todo junto en una sartén amplia o paella. Cuando la cebolla esté traslúcida, añade dos tazas de arroz y cuatro tazas de agua. Añade sal y deja cocinar a fuego medio-bajo hasta que el arroz esté blando y el agua se haya consumido completamente.

8. Para el pisto, coge una porción generosa del sofrito que hiciste antes (recuerda que vamos a comer pisto en la cena del lunes y la cena del viernes), llévalo a fuego medio y añade un pimiento, las berenjenas y dos calabacines cortados en cubos. Deja cocinar todo, removiendo ocasionalmente, hasta que la berenjena esté cocida completamente. Condimenta con sal orégano, tomillo, romero y laurel. Una vez esté listo, divídelo en dos porciones: una para la polenta y otra para las bruschettas del viernes.

9. Preparar la polenta siguiendo las indicaciones del envase, le puedes añadir un toque de romero a la mezcla. La puedes dejar solidificar, para cortarla en trozos y calentarla un poco a la plancha antes de servir con el pisto, y echarle un chorrito de aceite de oliva por encima.

10. Coge otra porción de sofrito, añádele 7 u 8 tomates cortados en trozos y dos zanahorias cortadas en rodajas. Agrega un litro de agua o caldo, condimenta con sal y orégano, y deja cocer hasta que la zanahoria esté blanda. Procesa con licuadora o pymer. Para servir, le puedes dar un toque de pimienta negra y acompañar con trocitos de pan tostado.

11. Con otra porción de sofrito haremos las lentejas. Añade dos zanahorias en rodajas, dos patatas en cubos, un par de tallos de apio, laurel y orégano. Si las lentejas son de bote, añade 1 lt de agua o caldo y cocina todo hasta que las patatas comiencen a ablandar, entonces añade las lentejas. Condimenta con sal y curry. Si son secas, agrega las verduras al sofrito, las lentejas y el caldo y cocina hasta que las lentejas estén blandas, unos 30 min.

12. Nos queda una porción de sofrito que usaremos para la pasta con atún. Agrega dos zanahorias ralladas, una berenjena cortada en cubos pequeños y un tallo de apio picado muy finito. Condimenta con orégano, pimienta negra y ½ cucharadita de vinagre balsámico. Deja sofreír a fuego medio-bajo hasta que la berenjena esté blanda. Añade el atún, un poco de agua si es necesario, y deja cocer unos 5 min. más. La pasta la puedes cocer hasta dos min. menos de lo que dice el envase y guardarla en la nevera para meterla en agua hirviendo un par de minutos antes de servir. O puedes hacer y guardar la salsa, y preparar la pasta justo antes de servirla.

13. Para el pesto (comida del lunes), mezclaremos 100 gramos de piñones, el queso parmesano, un diente de ajo, sal, pimienta y una cantidad generosa de aceite de oliva (1/2 taza o más) con el pymer hasta obtener una consistencia pastosa. Aunque si quieres de verdad preservar la tradición, lo suyo sería hacerlo con mortero. Igual que el plato de pasta anterior, la puedes semi-cocinar antes o hacerla justo antes de servir.

14. Para la crema de puerros (comida del lunes), sofríe una cebolla con los puerros (la parte blanca) hasta que estén muy blanditos, añade un par de patatas cortadas en cubos, sal, pimienta blanca y 1 lt de agua o caldo. Cocina a fuego medio hasta que las patatas estén blandas. Procesa con licuadora o pymer. La puedes servir caliente o fría.

5. Para la ensalada de hinojo y naranja (cena del martes), puedes seguir esta receta. La menta y las alubias que sugiero en el menú, no están en la receta original, pero me parece un buen toque de textura, sabor y frescura.

6. Para las torrijas, sigue esta receta de Gipsy Chef. Habrás visto que no puse ron en la lista de la compra, por si tienes niños en casa. Si cocinas solo para adultos -y respetando los hábitos de consumo de cada uno- entonces el ron es opcional.

7. Las bruschettas (cena del viernes) son tan simples como tostar el pan y poner encima un poco de pisto. Si quieres, puedes añadir un poco de parmesano, un chorrito de aceite de oliva y un toque de pimienta negra. 

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