Recuerda sacar el foie de la nevera un rato antes para que esté a temperatura ambiente y al cocinarlo no quede frío por dentro. Puedes acompañar esta receta con un buen puré de patatas.
Boletus con foie y huevo frito
Ingredientes
> 400 g de boletus
> 4 medallones de foie (hígado de pato) de 50 g cada uno aprox.
> 4 huevos
> Aceite de oliva virgen extra
> Reducción de vinagre de Módena
> Pimienta negra
> Sal en escamas
Elaboración
1. Limpia las setas y córtalas en láminas muy finas.
2. Ponlas en la sartén con un poco de aceite de oliva, sal y una pizca de pimienta hasta dorarlas ligeramente.
3. Retira las setas y en la misma sartén, bien caliente, dora los medallones de foie aliñados con sal y pimienta negra; 1 minuto por cada lado.
4. En otra sartén con abundante aceite de oliva, prepara los huevos fritos.
5. Sirve en cada plato los boletus con un poco de la reducción de vinagre de Módena y un huevo frito. Por último, espolvorea por encima del foie unas escamas de sal y cebollino picado.
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