Los chefs cocinan en casa: la ensalada de pollo, apio y manzana de Ada Parellada
Recetas
Para aprovechar el producto del restaurante, la cocinera elabora menús saludables (y económicos) que vende a los sanitarios
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Ada Parellada cocinando con su hijo
Ada Parellada (Granollers, 1967) ha actuado ante la situación excepcional que vivimos con la impulsividad que, reconoce, ha tenido siempre. Cuenta que cuando tuvo que cerrar la Semproniana, lo primero que pensó es cómo pagaría las facturas y las nóminas. “Tengo la crisis del 2008 grabada en el hipotálamo”. Lo segundo, fue preguntarse qué haría con todo lo que había quedado en las neveras y que no se podía estropear. No tardó en poner en marcha un servicio de comida para llevar con varios platos para elegir. “Luego vinieron sanitarios que trabajan muy cerca y que me pedían si les podía preparar la fiambrera que no tenían tiempo de hacerse y empecé a ofrecerles unos menús equilibrados, saludables y variados que preparo con la ayuda de mi hijo Santiago, porque tuvimos que aplicar un ERTE. Los menús los vendemos a 6 euros. En diez días todo lo que había en los congeladores se ha acabado y Ada Parellada, que siempre ha impulsado iniciativas contra el despilfarro, quisiera poder comprar a precios de derribo aquellos alimentos que no se están vendiendo y que podrían acabar tirándose. Así podría seguir haciendo ese servicio adaptado del que se está beneficiando mucha gente que no puede cocinar en casa.
Ensalada de apio, pollo y manzana
La receta
La ensalada de Ada Parellada
Ingredientes (para 4 personas):
> 200 g de mezcla de lechugas
> 300 g de pollo a la plancha (o medio pollo a l’ast que haya sobrado)
> Una manzana granny smith
> 75 g de apio (unes ramas de apio)
> 100 g de pepino (medio pepino)
> 50 g de nueces (equivalente a un puñado generoso) Para la salsa:
> 125 g de yogur (un yogur)
> 25 g de mostaza a la antigua (una cucharada)
> 20 g de miel (una cucharada)
> 50 ml de aceite de oliva
> Un pellizco de sal
Elaboración:
- Sacar los hilos de las rama de apio y cortar pequeño. Lavamos bien el pepino y sin pelarlo, cortar a daditos pequeños.
- Cortar la manzana, también limpia y sin pelar, a daditos pequeños.
- Cortar el pollo a trocitos más o menos regulares.
- Picar ligeramente las nueces.
- Mezclar los ingredientes de la salsa.
- Mezclar el apio, el pepino, la manzana y la salsa para macerarlos mejor.
- Introducir en el bol las hojas de lechuga y mezclar bien la salsa. Finalmente añadir el pollo y las nueces. También que da muy bien añadir un poquito de orégano.