No suele haber debate sobre lo evidente: cuando se sirve pescado, se asume que llega limpio al plato. Esa es la norma, el estándar. Pero un vídeo en TikTok ha puesto patas arriba esta convención. Un hombre, indignado, ha mostrado en su grabación un plato de boquerones fritos que le sirvieron en un restaurante de la localidad catalana Tordera. El problema no era el sabor ni la presentación, sino algo más básico: el pescado llegó entero, sin limpiar y con las tripas intactas.
En el clip que ha circulado en TikTok, un hombre llamado Lucena mostró su sorpresa al recibir un plato de boquerones en el restaurante en el que se había parado. “Tienen hasta las tripas”, lamentaba el comensal mientras detallaba que, según el camarero, esa era la forma habitual de servirlos en el establecimiento. Ante su perplejidad, lanzó una pregunta al aire: “¿Esto se hace así en alguna parte de España?”.
Prácticamente hay consenso
El pescado sin limpiar no tiene defensa
La publicación de Lucena no tardó en dividir a los usuarios que vieron el plato que le habían presentado, generando un animado debate sobre las costumbres locales y las normas no escritas de la cocina. Como él, muchos aseguraron que jamás les habían servido boquerones con tripas, ni fritos ni cocinados de ninguna otra forma.
La limpieza previa parece ser una norma básica en la mayoría de las cocinas, especialmente en regiones como Andalucía, donde los boquerones tienen un lugar especial en la mesa. Allí, explican, los boquerones se preparan en vinagre o fritos, pero siempre sin tripas. “Con tripas no se pueden hacer, es lo primero que se quita”, comentaba un usuario insistiendo en que ni siquiera los que se sirven con cabeza conservan las vísceras.
Aunque algunos sí defendieron esta práctica, la gran mayoría concluyó que nunca en la vida hubieran aceptado el plato tal y como se lo sirvieron a Lucena. En este sentido, prácticamente todos se pusieron de acuerdo en que lo mejor era devolver el plato y no comerlos: “Con las tripas no me los como ni de coña, como mínimo deberían estar limpios”.
Muy pocos usuarios defendieron presentar los boquerones con tripas incluidas
La conclusión parece sencilla: los boquerones, como cualquier pescado que se precie, merecen un mínimo respeto en su preparación. Si algo dejó claro esta polémica es que las tradiciones gastronómicas en España pueden ser muy variadas, pero también que hay estándares que no se deberían cruzar.