Los chefs cocinan en casa: la sopa de menta y algas de Paco Pérez
Recetas
El cocinero declara que el confinamiento le ha permitido dedicar a los suyos ese tiempo que no tenía para ellos por el ritmo frenético del día a día
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Paco Pérez con su familia cocinando
Que los fogones de restaurantes y bares se hayan apagado temporalmente no significa que quienes habitualmente les dan vida se hayan quedado con los brazos cruzados. Y si hay un colectivo con el que esa actitud resulta incompatible es con el de los restauradores. Por eso cuando empezamos a contactar con cocineras y cocineros para pedirles que nos muestren los platos que están preparando en casa junto a los suyos, con la idea de ofrecer sugerencias a los lectores de Comer, no lo dudaron un momento.
Vienen días en que no habrá excusa para ahorrarse el tiempo dedicado a la cocina en casa. Eso requiere organizar mejor que nunca la despensa, equilibrar las calorías y los nutrientes y echarle un poco de imaginación. Nadie mejor que los profesionales para aportarnos trucos y recetas sencillas para que podamos cocinar solos o con quienes convivimos. Sigan esta serie y recuerden que pueden compartir sus recetas con nosotros con el hastag #yomeloguiso.
La sopa de la abuela Júlia
Paco Pérez (Huelva, 1962) recuerda que son días de reflexión y de analizar lo que está pasando y hacia adónde vamos. El chef de Miramar (Llançà) cuenta que la naturaleza sigue su curso y la primavera no se ha detenido. “Están brotando las flores y el mar luce precioso. Los que nos hemos confinados somos nosotros y tenemos que aprovechar este tiempo para darnos cuenta de lo que es esencial y lo que ahora vemos que no lo era tanto, o tal vez ni siquiera lo era en absoluto” .
La vida, afirma el chef, “ha pasado muy deprisa y ahora estamos dedicando a los nuestros ese tiempo que no teníamos para ellos por nuestro ritmo frenético”. Está seguro de que de todo esto sacaremos enseñanzas, y una será aprender a valorar a tantos profesionales que nos parecían invisibles y sin los que en este momento no estaríamos saliendo adelante. Él, como tantos de sus colegas de la cocina, trata de echar una mano aportando productos o como puede.
Sopa de menta y algas de la abuela Júlia
La receta
La sopa de la abuela Júlia
Ingredientes:
> 50 h. de aceite
> 2 dientes de ajo
> 120 g. de cebolleta
> 20 g. de wakame
> 4 g. de Kombu
> 30 g. de menta fresca
> 5 g. de cúrcuma; sal
> 2 l.de agua
> 3 huevos frescos
> 200 g. de pan del día anterior
Elaboración:
- En una cazuela pondremos el aceite de oliva en frío junto con el ajo laminado. Dejaremos pochar suavemente.
- Añadir la cebolleta y deja pochar suavemente. Añadir la cúrcuma rallada junto con las algas Kombu y Wakame.
- Añadiremos el agua y la menta fresca.
- Cocinar a fuego medio quince minutos
- Añadir el pan en trozos pequeños o migas.
- Dejar a fuego medio durante 10 minutos.
- Añadir los dos huevos crudos y moveremos con la cuchara para mezclarlos con la sopa.
- Una vez cocinada, dejaremos reposar 5 minutos y emulsionar con la barilla.