La receta para preparar un pan persa con labne casero

Esta receta es perfecta para llevar y comer en cualquier lugar. Además, hemos simplificado la elaboración al máximo para que puedas preparar los panes en casa con una sartén. El labne, una salsa típica de la cocina de Oriente Próximo que se prepara con yogur, resulta un acompañamiento ideal.

Pan persa con labne

Ingredientes

> Aceite de oliva virgen extra

> Semillas de sésamo

Para la masa:

> 400 g de harina panificable (mitad fuerza, mitad floja)

> 250 g de agua

> 6 g de levadura de panadería

> 4 g de sal

Para la salsa:

> 1 litro de yogur griego (de vaca, cabra u oveja)

> 1 cucharada de comino (opcional)

> Sal

La receta

Elaboración

1. Mezcla los ingredientes de la masa (harina, agua, levadura y sal), deja un par de minutos y trabaja hasta que quede fina; se pegará ligeramente al principio.

2. Deja reposar 1 hora en un recipiente tapado y untado con un poco de aceite de oliva para que no se pegue.

3. Divide la masa en porciones de unos 60 gramos para luego darles forma de bola. Déjalas reposar unos 5 minutos.

4. Extiéndelas con ayuda de un rodillo hasta formar discos alargados de un par de milímetros de grosor. Con ayuda de un tenedor, realiza unas marcas en la superficie de las tortitas, como si quisieras dividirlas en tres porciones a lo largo.

5. Calienta bien una sartén antiadherente sin aceite y cocina las tortitas a fuego fuerte. Se recomienda tapar la sartén con una tapa metálica para retener el calor y la humedad; en menos de 1 minuto la masa se habrá hinchado y hay que vigilar la cocción para no quemarla. Retíralas y espolvoréalas con unas semillas de sésamo.

6. Para preparar la salsa: mezcla bien el yogur griego con una cucharadita de sal y de comino.

7. Pasa por un colador con una gasa doblada (para formar una doble capa) y, con cuidado, forma un hatillo. Ponlo con un cuenco debajo para que recupere el agua, pero vigila que el yogur no toque el cuenco.

8. Deja reposar en la nevera unas 10-12 horas hasta que cuaje y tenga la consistencia de un queso cremoso.

9. Sirve en un cuenco con un poco de aceite de oliva por encima. Acompaña con el pan persa.

Acompañamiento ideal

Ficha técnica

Dificultad: media

Tiempo: 30 minutos +10-12 horas de reposo (1 hora de la masa y el resto del yogur)

Raciones: 8

Aporte calórico: 380 kcal.