‘Cocina con Àlex’ estos irresistibles boquerones en vinagre
Recetas
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Esta semana Àlex y Albert Adrià nos explican cómo preparar unos deliciosos boquerones en vinagre caseros. La temporada va más o menos desde abril a noviembre, que es cuando tienen más grasa y quedan más buenos.Como explica Albert Adrià, tras limpiarlos deberás congelarlos para evitar la anisiakasis, el trastorno digestivo y la reacción alérgica que puede producir el consumo de pescado o cefalópodos afectados por el parásito conocido como anisakis.
Boquerones en vinagre
La receta
Ingredientes:
> Boquerones
> Ajo
> Vinagre
> Sal
Paso a paso:
1. Limpiar los boquerones.
2. Dejarlos en agua con hielo. Si quieres puedes perfilarlos con unas tijeras para que se vean más bonitos.
3. Después de media hora retirar del agua.
4. Cubrir un plato con papel film y colocar encima los boquerones. Volver a cubrir con papel film y congelar.
5. Para la marinada, echar un 10% de sal en el vinagre.
6. Descongelar los boquerones y sumergir en la marinada entre 8 y 10 minutos.
7. Colocar los boquerones sobre un papel absorbente para que se sequen.
8. Ponerlos en un plato con aceite de oliva y ajo. Dejar media hora en la nevera y disfrutar.
Si hay una escena familiar atractiva es la de la complicidad entre padres e hijos cocinando juntos en casa. Somos conscientes de que cuando ese padre y ese hijo son nada menos que Albert y Àlex Adrià, la escena tiene un valor incalculable.
En ‘Cocina con Àlex’ juntos nos descubrirán trucos simples que podremos aplicar en nuestra propia cocina y nos darán ideas para sacar el mejor partido de ingredientes en los que tal vez no habíamos pensado o de los que no intuíamos las múltiples posibilidades que aquí nos desvelarán.