Cómo preparar un tiramisú con salsa de café cítrica
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Esta semana Miquel Antoja te trae una receta muy golosa: un irresistible tiramisú con salsa de café cítrica. Se trata de una elaboración ideal para poner a prueba tus dotes culinarias en la que deberás preparar un bizcocho de soletilla, un gelificado de café y una mousse de mascarpone. Con la combinación de estas tres preparaciones conseguirás un resultado espectacular.
Mousse de mascarpone con bizcocho y gelificado de café
Ingredientes
Para la mousse de mascarpone
> 200 gr mascarpone
> 3 yemas de huevo
> 25 gr azúcar
Para el bizcocho de soletilla
> 150 gr clara
> 80 gr yema de huevo
> 80 gr azúcar
> 50 gr harina de maicena
> 50 gr harina de trigo
Para el gelificado de café
> 200 gr de café
> 150 gr de azúcar
> 2 hojas de gelatina
> 50 gr de glucosa
> Ralladura de 1/2 limón
Para el montaje
> 75 gr café espresso
> c/s cacao en polvo
La receta
Paso a paso
Para la mousse de mascarpone
1. Montar las yemas de huevo con 25 g azúcar.
2. Añadir el mascarpone a las yemas montadas y mezclar con varillas.
3. Montar claras con los 25 g azúcar restantes.
4. Mezclar las claras con la primera mezcla, con la ayuda de una lengua para conseguir una textura aireada y delicada.
Para el bizcocho de soletilla
1. Montar las claras, añadiendo a poder ser el azúcar en dos ocasiones.
2. Tamizar las harinas.
3. Una vez tenemos las claras, añadimos las yemas y seguidamente las harinas tamizadas.
4. Si queréis una crosta brillante, pasar con el tamiz el azúcar glas, en un par de ocasiones en un intervalo de 5 minutos, antes de hornear.
5. Cocer en horno ventilado durante 5 minutos a 200 ºC.
Para el gelificado de café
1. Calentar el café con el azúcar, la glucosa y la ralladura de limón en cazo hasta que empiece a hervir.
2. Cuando arranca el hervor, lo dejamos 1 minuto, apartamos del fuego, añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría y escurridas.
3. Disponer en el molde deseado y congelar para poder desmoldar.
Para el montaje :
1. Disponemos, en el recipiente deseado, el bizcocho de soletilla empapado en café y seguidamente el mousse de mascarpone
2. Repetir la operación en dos ocasiones, para crear capas.
3. Podemos poner entre capas la gelatina de café.
4. Finalmente, a la hora de consumir, terminamos con cacao en polvo por encima del mousse.