Aprende a hacer ‘crema pastelera de chocolate’ con maicena

Hay dos tipos de crema pastelera: la clásica y la de chocolate. Ambas sirven tanto para decorar como para rellenar tartas o bizcochos. Y muchos son los que se quejan de que la segunda, la de chocolate, no suele quedarles demasiado espesa.

El truco es espesarla con maicena, es decir, con harina fina de trigo. Además, el chef Antoja –quien nos trae la receta– asegura que la crema pastelera de chocolate admite cualquier especie que queramos incorporar. Su recomendación es añadirla al principio de la elaboración, al hervir la leche, haciendo una infusión. Las especies pueden ser ralladura de naranja, vainilla o cardamomo, entre otras.

Crema pastelera de chocolate

Ingredientes

> 250 g leche

> 50 g yema

> 30 g azúcar

> 15 g maicena

> 50 g mantequilla

> 110g chocolate al 70%

Elaboración

1. Mezclamos la maicena y el azúcar en un bol.

2. Incorporamos las yemas y un poquito de leche fría (con este paso nos aseguraremos de que no nos salgan grumos).

3. Hervimos la leche con la mantequilla y añadimos la mezcla anterior.

4. Hervimos todo junto durante 1 minuto sin dejar de remover con la ayuda de unas varillas.

5. Pasamos por el turmix y reservamos en un recipiente tapado con papel film en contacto con la masa (para que no haga piel).

6. Lo dejamos reposar en nevera mínimo 2 horas antes de comerla.

Puedes ver cómo lo hace el pastelero en el siguiente vídeo: