La receta definitiva de cuscús especiado con verduras y garbanzos

Ingredientes

> 280 g de cuscús integral

> 1 cebolla

> 1 diente de ajo

> 1 cucharadita de comino en grano

> 1 cucharadita de cúrcuma

> 1 cucharadita de jengibre molido

> 1 cucharadita de semillas de cilantro

> 3 zanahorias

> 1 penca de apio

> 3 patatas

> 250 g de pulpa de calabaza

> ½ coliflor

> 250 g de garbanzos cocidos

> Aceite

> Sal

Tiempo: 40 minutos

Dificultad: baja

Cuscús

Elaboración

Pele y pique la cebolla y el diente de ajo, y rehóguelos a fuego lento con un poco de aceite en una olla de fondo grueso, añadiendo una pizca de sal y las especias.

Agregue las zanahorias y la penca de apio, luego las patatas y la calabaza, todo cortado en trozos gruesos. Ponga también la coliflor dividida en flores, cúbralo todo con agua y déjelo cocer durante unos 30 minutos.

Añada los garbanzos cocidos, compruebe el punto de sal y continúe la cocción otros 5 minutos. Las verduras no tienen que quedar ni demasiado caldosas ni demasiado secas.

Las verduras no tienen que quedar ni demasiado caldosas ni demasiado secas

En una ensaladera de vidrio disponga el cuscús, añada 3 cucharadas de aceite y separe los granos con un tenedor.

Hierva 400 ml de agua, añada sal y viértala en la ensaladera del cuscús, tapándola enseguida. Deje que el cuscús se hinche durante 5 minutos y vuelva a separar los granos. Sirva el cuscús inmediatamente junto con las verduras.

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Esta receta la encontrarás en la colección Cocina Vegetariana de La Vanguardia.

© Claudia Renzi para Gribaudo y Emse Edapp S.L.