Aprende a preparar un sabroso risotto de almejas con menta fresca

Risotto, almejas y menta. Es juntar estas tres palabras y oír música celestial porque esta combinación de ingredientes es una maravilla. Solo debes seguir la receta y ser fiel a los ingredientes. Por ejemplo, en cuanto a la variedad de arroz, no vale cualquiera y si hemos optado por la carnaroli es porque se trata de una de las más adecuadas para preparar risotto, ya que contribuirá a que el arroz quede en su punto.

Risotto de almejas con menta fresca

Ingredientes

> 280 g de arroz bomba o carnaroli

> 3/4 litros de caldo de pescado

> 1 vasito de vino blanco

> 1 ramita de tomillo

> 1 cebolla

> 1 kg de almejas

> 1 ramita de perejil

> 2 ramitas de menta fresca

> 1 cucharada de mantequilla

> Aceite de oliva

> 4 cucharadas de parmesano

> Sal

Listo en menos de una hora

Elaboración

1. Pon las almejas al fuego con el vino blanco y tapa enseguida. Cuando las almejas se hayan abierto, retíralas del fuego y riégalas con el caldo de pescado frío. Cuela el líquido de la cocción y resérvalo.

2. Sofríe la cebolla picada en una cazuela con aceite. Añade el arroz y rehoga unos segundos.

3. Vierte el caldo de pescado, las almejas y el líquido de su cocción colado, el tomillo y la mitad de la menta. Rectifica de sal. Cuece a fuego medio unos 14 minutos, removiendo de vez en cuando. Al final de la cocción, retira la ramita de menta y el tomillo.

4. Retira del fuego y añade la otra ramita de menta picada, el perejil picado, la mantequilla, la mitad del parmesano y las almejas sin las conchas.

5. Remueve para integrarlo todo y sirve con el resto de parmesano rallado por encima.

Ficha técnica

Dificultad: media

Tiempo: 40 minutos

Raciones: 4

Aporte calórico: 505 cal.