El caldito de gallina a dos tiempos del chef Gastón Acurio

Es diciembre y para combatir el frío no hay nada más placentero que tomar una buena sopa reconstituyente. Castellana, de ajo, de pollo o con verduras... Recetas hay miles, pero si te apetece variar esta semana el chef más famoso del Perú, Gastón Acurio, te enseña a preparar un caldito de gallina a dos tiempos.

Es la sopa más famosa de la gastronomía peruana y probablemente una de las más picantes ya que el rocoto está en la lista de ingredientes. Además, como se sirve a dos tiempos, te valdrá de plato único. ¿Te atreves?

Caldito de gallina en dos tiempos

1. Disponer en una olla con bastante agua pechugas, piernas, carcasas, patas y cuellos de gallina. Añadir unas ramitas de apio, unas ramas de cebolleta, unos dientes de ajo, un poquito de puerro, una rodaja de jengibre, calabaza, perejil y un puñado de sal. Dejar cocinar a fuego suave las pechugas unos 20-30 minutos, las piernas un poco más. Retirar la gallina y las verduras que han quedado en el caldo.

2. Agregar al caldo sobrante unas patatas, un poco de pasta, otros tallos de cebolleta, un poquito más de puerro y cocinar hasta que la pasta esté en su punto.

3. Cortar la gallina deshuesada en rodajitas. Calentar un poco de aceite en una sartén para preparar la salsa y añadir un poco de jengibre picado y cebolleta . Retirar del fuego y añadir un puntito de sal y al final un chorrito de aceite de sésamo.

4. Servir en dos tiempos: el primero, la parte de la pechuga combinada con un poquito de parte de pierna y disponer un poco de salsa encima, perejil picado y rocoto picado. El otro tiempo, la sopa con sus tallarines, sus patatas, sus verduras, unas gotitas de limón, rocoto picado, la parte verde picada de una cebolleta, cilantro picado y maíz.