El empanado de los filetes es una de esas elaboraciones que a priori parecen no tener ningún misterio. Sin embargo, a la hora de la verdad, lograr un resultado suculento es más difícil de lo que pensamos. El objetivo es que ese empanado resulte crujiente, sin que el interior quede crudo.
Es habitual acabar con un empanado blanquecino, endeble, sin sabor, ni color, ni consistencia. Para lograr unos filetes con un empanado crujiente, nos remitimos a los consejos que compartió anoche el chef Karlos Arguiñano en su paso por el programa El Hormiguero de Antena 3.
Así logra Karlos Arguiñano un empanado crujiente
Karlos Arguiñano visitó El Hormiguero en la noche del pasado jueves, para presentar su nuevo libro “Cocina de 10 con Karlos Arguiñano”, en el que se incluyen recetas de su hijo Joseba. Además de hablar acerca del recetario y hacer un repaso por sus 30 años al frente de los fogones de su programa de cocina, el cocinero tuvo tiempo de revelarle a Pablo Motos algunos consejos gastronómicos.
El presentador le confesó que, cuando hace filetes rebozados, el rebozado le queda de un color blanco y nada crujiente. Esto ocurre por escatimar con el aceite en la fritura, en un intento por ahorrar dinero o hacerlo más ligero y saludable. Asimismo, la falta de calor suficiente también tiene parte de culpa.
Por eso, Arguiñano recomienda escoger unos filetes no muy gruesos y, después de salpimentarlos, los pasamos por harina, huevo y pan rallado. Aquí va uno de los trucos del cocinero: machacar el pan rallado, apretarlo un poco.
“En la sartén a fuego fuerte, no que se vaya cociendo, sino que se fría, fuego fuerte 20 segundos de cada lado y ese filete empanado te va a salir crujiente sin ninguna duda”, promete Arguiñano. A lo que añadió, “otra cosa es que hagas un empanado lerdo, con un poquito de aceite y a fuego suave, aquello se está recociendo”, advirtió.
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Cómo hornear el hojaldre, según Karlos Arguiñano
Motos también comentó que no lograba que el hojaldre subiera al hornearlo, a lo que Arguiñano le respondió que no hay por qué hacerlo en casa. En su lugar, aboga por comprar las placas que vienen listas para hornear en los supermercados.
“Lo recortas en el tamaño que quieras, le pones encima lo que quieras y en el horno a 180º grados, unos 20 minutos”, así de sencillo. “El hojaldre se tiene que cocinar, se tiene que hacer como una galleta”, subraya el cocinero.
Como último tip culinario: “Con un tenedor las pinchas para que no levante y encima pones cositas, unas gambas, unas anchoas, cebollita… te vas al horno y en 20 minutos tienes unos canapés de hojaldre para triunfar”, prometió Arguiñano.
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