Adiós a David Bouley, el chef que llevó la Nouvelle Cuisine a Estados Unidos
Obituario
El cocinero, fallecido a los 70 años, formó parte de una vanguardia culinaria llamada 'New American Cusine'
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David Bouley en su restaurante Bouley de Tribeca, alrededor de 1980
La gastronomía norteamericana está de luto. Este lunes, a los 70 años, falleció en su casa de Kent (Connecticut) el chef David Bouley, quien introdujo en los Estados Unidos la Nouvelle Cusine francesa con la intención de sentar las bases de la New American Cusine, corriente que ha influenciado notablemente a la actual alta cocina de este país.
Bouley, que a pesar de ser estadounidense procedía de una familia de origen francés y que se había formado en París junto a grandes chefs como Paul Bocuse o Joël Robuchon, abrió en 1985 el restaurante Montrachet (que más tarde pasó a llamarse Bouley) en Tribeca, mucho antes de que este barrio se convirtiera en una de las zonas de moda de Nueva York. De hecho, fue el primer establecimiento de la ciudad que consiguió las tres anheladas estrellas que concede The Times.
El chef David Bouley, fallecido el pasado lunes
De él dice dicho periódico que fue el primer cocinero en presentar a la comunidad foodie neoyorkina ideas absolutamente revolucionarias para la época, como los menús degustación al estilo japonés que hasta el momento no habían viajado mucho desde el país nipón o la apuesta total por el ingrediente de origen local.
La primera reseña que apareció en The Times, de hecho, advertía: "la cocina de Bouley es diversa, personal y bien concebida, lo que seguramente atraerá a los comensales a esta parte prometedora de la ciudad”. No se equivocaron en ninguno de los dos casos, como lo demostraría el tiempo.
Aclamado por la crítica
Bouley fue el primer establecimiento de la ciudad que consiguió las tres anheladas estrellas que concede 'The Times'
Junto con Daniel Boulud, Alain Ducasse y Jean-Georges Vongerichten; Bouley formó parte de una vanguardia culinaria en la década de 1980 que creó el nuevo estilo americano y convirtió la buena mesa en una forma de arte expresivo, lo que llevó al surgimiento de chefs estrellas del rock.
A sus restaurantes (abrió varios más en Nueva York: Brushstroke, Danube, Bouley Bakery Market o Upstairs) acudía la la élite que convirtió a la ciudad que nunca duerme en el epicentro del mundo: desde supermodels como Naomi Campbell hasta figuras televisivas como Marta Stewart o cocineros como David Chang.
David Bouley junto a Naomi Campbell
Bouley formó además a una nueva generación de chefs, entre los que se incluyen Dan Barber, Eric Ripert, Christina Tosi, César Ramirez, Amy Scherber, Alex Ureña, Anita Lo, Galen Zamarra, Kurt Gutenbrunner, Brian Bistrong o Bill Yosses. En muchas de estas cocinas se respira hoy la influencia de Bouley, un chef que se obsesionó con el uso de ingredientes puros y técnicas para fomentar una “salud inquebrantable” en un momento en el que crecía en Estados Unidos el gusto por el fast food.
Bouley también trabajó en causas sociales. Por ejemplo, junto a la Red Cross (Cruz Roja), alimentando a los equipos de rescate y construcción durante el 11-S. Desde dos de sus restaurantes llegaron a cocinar 20.000 a 30.000 comidas cada 24 horas.