En un mundo en el que las dietas vegetarianas y veganas cobran cada vez más protagonismo, cabe esperar que los restaurantes que se dedican con esmero a los vegetales también obtengan su reconocimiento. Es el caso de la guía 'We’re Smart Green Guide', confeccionada por la organización We're Smart World, que cada año designa a los mejores establecimientos de verduras del mundo y que acaba de anunciar sus galardones para este 2021.
El listado de este año lo encabeza La Distillerie, en Luxemburgo, que por segundo año consecutivo se ha hecho con el premio al mejor restaurante de verduras del mundo. Su chef, René Mathieu, ha asegurado en un comunicado que está muy emocionado por este premio: "Es la motivación perfecta para seguir trabajando en el ámbito gastronómico de las frutas y las verduras. Además, me gustaría dar las gracias a todo mi equipo, porque sin ellos nunca habría llegado hasta aquí", ha explicado.
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Los chefs galardonados en los "We’re Smart World Awards”
Le siguen en el podio los restaurantes De Nieuwe Winkel (Holanda) y Vrijmoed (Bélgica), en el puesto número 2 y 3, respectivamente. La octava posición del ranking mundial este año la ocupa el valenciano Ricard Camarena, que ha escalado en el listado 25 posiciones y que además ha obtenido el 'We’re Smart Discovery Award' en España. Este galardón reconoce las innovaciones más recientes en el ámbito de la cocina basada en frutas y verduras y, para el valenciano, "supone un reconocimiento notable, ya que visibiliza nuestros últimos diez años de trabajo, en los que nos hemos dedicado a desarrollar una cocina basada en el mundo de las frutas y las verduras.”
El chef catalán Xavier Pellicer ha obtenido el premio 'We’re Smart Plant-Based Untouchable', título que ya consiguió en 2020 tras lograr que su establecimiento homónimo en Barcelona fuera designado en 2018 y 2019 como mejor restaurante de verduras del mundo.
El chef Xavier Pellicer t
Durante este último año, la organización We’re Smart World ha visitado cientos de restaurantes repartidos por todo el mundo con el fin de evaluarlos en función de si sus menús están compuestos por al menos dos tercios de recetas basadas en frutas y verduras. Desde la organización, también se tiene en cuenta la creatividad culinaria de los establecimientos, su huella ecológica y el impacto social. Los mejores restaurantes de frutas y verduras son premiados de 1 a 5 “Rábanos” en la We’re Smart Green Guide. Los premios We’re Smart son las joyas de la corona y reconocen anualmente el esfuerzo y la excelencia de los mejores restaurantes.
La guía, además, ha presentado un ranking nacional de los mejores restaurantes de verduras de España. Es el siguiente:
'Top 10' mejores restaurantes de verduras de España
- Xavier Pellicer Healthy Kitchen, Barcelona
- Ricard Camarena, Valencia
- El Punto Verde, Barcelona
- El Invernadero, Madrid
- La Salita, Valencia
- Gatblau, Barcelona
- Azurmendi, Larrabetzy
- La Bien Aparecida, Madrid
- Hoja Santa, Barcelona
- Uma, Barcelona