El sushi y los riesgos de comer pescado crudo si no se sirve bien
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Un nuevo estudio revela que las infecciones por parásitos se han disparado
Desde que el sushi llegó a Occidente, no hace tantos años, muchos son quienes apuestan por comerlo a todas horas. De ahí, que la oferta se haya disparado: ahora este plato japonés se puede comprar prácticamente en cada esquina de una ciudad.
Pero mientras los nigiris y los makis ganan cada vez más popularidad, según un nuevo estudio publicado por el British Medical Journal Case Repors las infecciones por ingesta de parásitos también se han disparado.
Shushi
Hace pocos días, por ejemplo, el equipo médico de un hospital de Lisboa trató a un hombre de 32 años al que se le encontraron larvas de parásitos en el revestimiento intestinal. Antes de llegar al hospital, el hombre admitía sufrir dolor de estómago, vómitos y fiebre alta durante más de una semana.
Cuando reveló que había comido sushi recientemente, los médicos comenzaron a sospechar que podría corresponderse con un caso de anisakiasis, una enfermedad parasitaria causada por uno pequeños gusanos que pueden invadir las paredes del estómago o del intestino de los seres humanos.
Un hombre de 32 años ha sido diagnosticado de anisakiasis en Lisboa
El riesgo de contaminación por anisakis es más alto si se toman pescados o moluscos –como el calamar– crudos o poco cocidos (marinados o ahumados) que si se cocinan, hornean o se elaboran en salmuera o en salazón.
Por eso, en el caso del sushi, lo recomendable es que el pescado haya sido sometido a un proceso de congelado antes de elaborar con él este popular plato japonés, una medida impuesta por la Unión Europea que en ocasiones se incumple en algunos puntos de venta.
El salmón es uno de los pecados a salvo
De entre las especies afectadas, quedan a salvo pescados como las truchas, las percas, las carpas y el salmón, puesto que su procesado industrial ya elimina a estos huéspedes, y también los mariscos. Aunque, según explica la OCU, destripar los pescados en alta mar y arrojar sus vísceras al agua, que es donde reside el anisakis, es tan popular ahora que cuando otros pescados se las coman también podrían verse infectados.
Por último, cabe recordar a los amantes del sushi, que no todas las tipologías y variedades de este plato tienen que prepararse con pescado crudo –por ejemplo, puede hacerse con un langostino cocido, bacalao ahumado o salmón ahumado–. Quizás, el riesgo pueda evitarse a la hora de elegir.
“El pescado debe someterse a un proceso de congelado antes de preparar el sushi”