Cualquier amante de la pasta sueña con ir a Italia a disfrutar de unos espaguetis, unos ravioli o un tortellini. Un pequeño placer culinario del que gran parte de los italianos disfrutan a diario. Un estudio multinacional encargado a DOXA por la Unione Italiana Food y la Agencia ICE descubrió que el 44 % de los habitantes del país consumen pasta cada día. Unos datos sorprendentes, ya que Italia cuenta con uno de los índices de sobrepeso más bajos de Europa.
Si bien es cierto que los hidratos de carbono han sido históricamente criminalizados y señalados como los principales responsables del aumento de peso, los italianos, además de dominar su cocción, parecen haber encontrado la clave para disfrutar de la pasta sin que les haga ganar kilos de más.
Los italianos, además de dominar su cocción, parecen haber encontrado la clave para disfrutar de la pasta sin engordar
La nutricionista Júlia Farré ha desvelado la razón por la que los italianos no engordan a pesar de tener los hidratos de carbono como plato principal en su dieta. La clave está en la manera en que la consumen y en la omisión de una costumbre muy arraigada en España a la hora de comer este alimento.
Farré señala que los italianos prestan especial atención a las raciones. Como máximo, comen 80 gramos por persona, mientras que en España, tanto en hogares como en restaurantes, se suelen superar los 100 gramos.
Los italianos no utilizan tomate frito ni salsas hechas a base de nata, sino ingredientes frescos y naturales
En segundo lugar, explica que la salsa elegida para acompañar el plato también es determinante para que las comidas sean saludables. “No utilizan tomate frito ni salsas hechas a base de nata. Utilizan ingredientes frescos naturales a base de vegetales que cocinan sin freír y sin añadir azúcar”, cuenta Farré, consciente de que en España es costumbre cocinar con tomate frito procesado. Esto no significa que no lo podamos comer de vez en cuando, pero si se consume pasta más de una vez por semana, no es recomendable.
Hervir la pasta al dente hace que los carbohidratos no se absorban tanto
Asimismo, la nutricionista cuenta que los italianos suelen hervir la pasta dejándola al dente, es decir, en ese punto un pelín crudo o poco hecho. “Eso hace que estos carbohidratos no se absorban tanto como si la pasta estuviera muy hecha”, explica Farré.
En Italia no acompañan la comida con pan, una costumbre muy española
Para conseguir pasta al dente, se debe usar abundante agua con sal y seguir las indicaciones del paquete, reduciendo el tiempo de cocción en 1-2 minutos. Antes de escurrirla, podemos probar la pasta para asegurarnos de que está firme en el centro pero no dura. Tampoco debemos enjuagarla con agua fría para conservar su almidón y debemos mezclarla lo más rápido posible con la salsa para que absorba mejor los sabores.
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Por último, pero lo más importante, Farré remarca que cualquiera de los consejos anteriores no servirá de nada si acompañamos la pasta con pan, algo muy popular en España y que los italianos evitan. Según la nutricionista, es lo primero que debemos evitar si no queremos engordar. Combinar dos fuentes de hidratos en la misma comida provoca un exceso de calorías, además de un aumento de los picos de glucosa en sangre, lo que puede hacer que nos sintamos cansados poco tiempo después de comer.
