¿Qué alimentos deberías tener ya en la nevera de cara a Navidad?

Si adquirimos ahora una serie de productos que utilizaremos durante las comidas navideñas, nos daremos cuenta de que todos son ventajas. Nos ahorraremos colas, estrés, aglomeraciones y, además, en muchos casos los alimentos que compremos ahora serán de mejor calidad que los que encontraremos en los lineales durante las fechas navideñas. Con un poco de previsión, sentido común y una planificación de gastos que debería hacerse a partir de ya, podemos ir guardando tanto en la despensa como en el congelador un buen número de productos que recuperaremos dentro de unas semanas, cuando empiece el despliegue navideño.

Comprar por anticipado es un gesto que no solo beneficiará a nuestro bolsillo, sino también a nuestros nervios, y nos permitirá disfrutar del ágape junto a nuestros invitados, sin prisas de última hora y con todo bajo control. Estos son algunos de los alimentos que podemos adquirir a partir de hoy mismo.

¿Por qué ahora?

Los gambones, que están en estas fechas a 9€/kg, ascienden durante las Navidades a 30-35€/kg

Marisco

Nada más sencillo que prever las mariscadas y adquirir un buen marisco ya congelado, que solo tengamos que sacar sin más complicaciones el día anterior al ágape navideño. El director del espacio gastronómico Umami, en Gijón, Luis Menéndez, recomienda comprar ahora gambones, “que en estas fechas pueden rondar los 9 €/kg, mientras que durante las Navidades pueden llegar a los 30-35 €/ kg. Como vienen ya congelados y ordenados, lo único que tendremos que hacer es hacerles un hueco en el congelador”. Para ello, un buen hábito cuando llegan estas fechas es tratar de vaciar el congelador en la medida de lo posible y dejar sitio para las provisiones navideñas.

También el centollo se presta a ser adquirido por adelantado y convenientemente congelado. “La crema de centollo es un plato muy típico navideño y muy elegante, que puede acompañarse de una salsita de nécoras y langostinos”, un buen entrante que podremos tener previsto con unas semanas de antelación. Menéndez recuerda que el problema de dejar las compras para el último momento “no radica solo en los precios, que suelen ser altísimos en el caso de determinados productos, sino que es probable que hayamos diseñado el menú al completo y tengamos que cambiarlo el último día porque algunos alimentos se hayan agotado”.

Foie

Según Menéndez, “cuando hay una época en la que se produce una gran demanda de un alimento es muy probable que este acabe siendo de peor calidad”. Es el caso del foie, que al estar tan solicitado en Navidad da lugar a que “algunos proveedores sobrealimenten a las ocas para engordarlas rápidamente, y eso se nota en la calidad del producto”. Menéndez recomienda comprarlo congelado y meterlo directamente en el congelador, aunque “también puede adquirirse fresco y congelarlo convenientemente envasado para sacarlo el día de Navidad”. Para todos aquellos que suelan tirar de congelador, es conveniente hacerse con una máquina de envasado al vacío, que podemos encontrar en el mercado a partir de unos 30 €.

Pescado

Como ocurre con el marisco, el pescado también se puede conservar durante unas semanas en el congelador. Para ello, es importante, en palabras de Menéndez, “vaciar el interior, lavarlo bien, envolverlo en papel de horno y a continuación en una bolsa de vacío”. La única precaución que debemos tener con los pescados es sellarlos por completo, para que no se contaminen con otros sabores, y descongelarlos siempre en la nevera. La nutricionista María Merino, de Comiendo con María insiste en que “para evitar intoxicaciones es fundamental evitar el más mínimo cambio de temperatura, de manera que es muy importante descongelar siempre en la nevera. Hay que calcular bien el tiempo, porque se tarda un poco más, pero si somos previsores esto no debería suponer un problema”.

El truco del pescado

Para congelarlo debemos sellarlo por completo, mientras que para descongelarlo lo pondremos en la nevera, evitando así cambios de temperatura drásticos

Ibéricos

“Lo ideal es comprar los embutidos la primera quincena de diciembre, ya que si esperamos al último momento siempre hay mucha demanda y poca oferta y las piezas suelen ser de peor calidad”, explica Menéndez. Esto se traduce en que suelen estar peor curadas y además su precio aumenta considerablemente. Conviene tener en cuenta, en palabras de Manuel López, de la tienda de ibéricos Reserva Ibérica, en Barcelona, que “en materia de ibéricos, raramente vamos a encontrar gangas, de manera que si adquirimos una pieza de jamón de oferta a precio de ganga en un hipermercado, es probable que no reúna los requisitos que buscamos”. Esto significa que “es posible que el cerdo no haya comido bellota en su vida, o que haya sido criado en una granja en Murcia, sin apenas moverse y alimentándose únicamente de pienso. Obviamente, el producto resultante será más económico, pero no se podrá comparar con un jamón premium”.

En este sentido, es recomendable dejarse aconsejar por el charcutero de confianza, que nos guiará para escoger una pieza a medida con una buena relación calidad-precio. De hecho, según López, “tampoco es fundamental que el jamón proceda de un cerdo 100% de raza ibérica, pues hay muchas piezas producto de un cruce con duroc –la raza más habitual– que son sensacionales. Todo depende de cuánto queramos invertir y de nuestras preferencias”.

Pan

El problema de la mayoría de casas es que los congeladores suelen ser pequeños, de manera que a muy pocos les sobra espacio para congelar el pan. Si se cierra herméticamente y se congela recién comprado, el pan aguanta perfectamente y nos ahorra numerosos quebraderos de cabeza los días de las comidas navideñas. No hay que olvidar que un mal pan puede arruinar un gran ágape, del mismo modo que un pan excelente puede elevar el nivel de uno más bien normalito. No podemos arriesgar, por tanto, y acabar comprando deprisa y corriendo un pan nefasto el mismo día de Navidad, del mismo modo que tampoco podremos dedicar un buen rato del día en cuestión en salir a la panadería. Por este motivo, nada mejor que tener el pan congelado y sacarlo por la mañana, siempre calculando bien el tiempo para que se descongele por completo y llegue a la mesa en condiciones óptimas.

Vinos y cavas

Es conveniente estar atentos a las diferentes ofertas que puedan ir surgiendo en supermercados y tiendas, ya que tanto vinos como cavas son productos que podemos comprar con antelación sin temor a que se echen a perder. Pese a que se nos suele ir la mano –y la cartera– a la hora de comprar bebidas, lo cierto es que con un buen cava, un tinto y un blanco tendremos más que suficiente. Es importante tener en cuenta que no es necesario gastar grandes sumas de dinero en vinos, puesto que vivimos en un país de vinos en el que encontraremos muy buenas opciones desde los 6 € aproximadamente.

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