Si tu propósito de año nuevo es aprender a preparar recetas algo más elaboradas y no quedarte en la pasta hervida, las ensaladas, la tortilla francesa o la pechuga a la plancha, toma nota de esta que propone Miquel Antoja. Se trata de una paletilla de cordero que deshuesa y convierte en un delicioso rulo de carne con miel y sobrasada. Es algo complejo, pero mientras lo preparas seguro que aprendes muchísimo, ¡y el resultado es delicioso!
Paletilla de cordero con sobrasada y miel
Ingredientes
Paletilla de cordero
50 ml de brandy
50 ml de agua
50 ml de jerez seco
100 gr de cebolla
100 gr de zanahoria
100 gr de puerro
100 gr de tomate
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
100 gr de sobrasada
50-100 gr de miel
Alcachofas en conserva
Zanahorias
Ralladura de lima
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Elaboración
1. Salpimentar la paletilla de cordero, cocinar en el horno para que se tueste por fuera y quede cruda por dentro a 240° en convección con ventilador.
2. Retirar del horno y añadir 50 ml de brandy, 50 ml de agua y 50 ml de vino de jerez seco.
3. Cortar 100 gr de cebolla, 100 gr de zanahoria, 100 gr de puerro y 100 gr de tomate a dados grandes y añadir en la misma bandeja junto con la paletilla, dos dientes de ajo y una hoja de laurel.
4. Para que se cocine la carne, quede tierna, se pueda deshuesar fácilmente y podamos crear un rulo de cordero deshuesado:
- Cocinar con el modo vapor durante 90 minutos a 150° o si el horno no tiene vapor, cubrir la bandeja con papel de aluminio.
- Terminar la cocción con 15 minutos en grill ventilado para obtener una piel crujiente y sabrosa con un interior meloso y tierno.
5. Con los jugos de cocción (250 gr), añadir 100 gr de sobrasada de cerdo negro y miel al gusto entre 50 y 100gr.
6. Para deshuesar la paletilla en caliente, retirar los huesos y tendones y salpimentar su interior.
7. Con la ayuda de un papel film, crear un rulo bien prensado y dejar gelificar en nevera 2-4 horas para poder cortar al tamaño deseado.
8. Para regenerar la carne, dejar fuera de la nevera una o dos horas antes la pieza cortada para que se atempere, salsear y cocinar a 200° 10 minutos en horno de convección ventilado.
9. Acompañar con unas alcachofas en conserva selladas y zanahoria braseada con lima rallada.