Comienza octubre y en muchos lugares de España se espera con ansias el comienzo de la temporada de setas. Pero no voy a hablar de ellas, porque a pesar de que recibí muchas clases sobre el tema en la escuela de cocina, ya olvidé casi todo.
Lo que quiero rescatar como valioso de la temporada de setas es lo bonito de ir al bosque, al campo, a la naturaleza a buscar algo que te vas a comer. Setas, moras, bayas… Vivimos en un país generoso en cuanto a la variedad y calidad de la comida silvestre.
Además, estás en contacto con la naturaleza, haces ejercicio, puedes enseñarles muchas cosas nuevas a tus peques, lo pasas bien, sales de casa ¡y encima, te comes lo que has cogido!
Cestas llenas de níscalos de la temporada pasada
Por eso, esto es una invitación a que abras los ojos a los alimentos silvestres, esos que no te cuestan más que una caminata por un lugar precioso, que no han sido empaquetados a miles de kilómetros de distancia, y que no han visto jamás una cámara frigorífica.
Y hasta puedes usar algunos de ellos para preparar el menú de esta semana, que trae, como siempre, tres raciones de legumbres, dos de pescado, montones de frutas y verduras, sin olvidarnos de los frutos secos y el #lunessincarne. ¡Buen provecho!
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Lunes
Desayuno: Muesli con yogur y frutas
Comida: Potaje de alubias rojas
Merienda: Frutas frescas o frutos secos
Cena: Tortilla de patatas y ensalada de tomate
Martes
Desayuno: Tostadas con hummus
Comida: Contramuslos de pollo al horno con patatas
Merienda: Frutas frescas o frutos secos
Cena: Crema de chirivía y zanahoria
Miércoles
Desayuno: Cereal bajo en azúcar, frutas
Comida: Pescado en salsa, ensalada rallada y arroz
Merienda: Frutas frescas o frutos secos
Cena: Ensalada de lentejas
Jueves
Desayuno: Tostadas con tomate y aceite de oliva
Comida: Arroz con pollo
Merienda: Frutas frescas o frutos secos
Cena: Crema de calabaza con puerro
Viernes
Desayuno: Gachas de avena
Comida: Pescado al horno y puré de patatas
Merienda: Frutas frescas o frutos secos
Cena: Ensalada de verduras asadas con queso de cabra
La lista de la compra (para 4 personas)
Lácteos
1 lt de leche
1 lt de yogurt griego sin azúcar ni edulcorante
1 rulo (200 grs) de queso de cabra
100 grs de mantequilla sin sal
Frutas y verduras
1 kg de cebolla
1 ½ kg de tomate
1 kg de zanahoria
1 ½ kg de patatas
1 calabaza mediana
2 calabacines
2 o 3 chirivías medianas
1 pepino
3 o 4 pimientos rojos y uno verde
1 cabeza de ajo
2 o 3 puerros
1 o 2 tallos de apio
1 col mediana
Perejil
3 o 4 kg de frutas frescas
Pescado
8 (100 - 125 grs cu) filetes de merluza u otro pescado blanco
Carnicería y charcutería
8 contramuslos de pollo con hueso y piel
Botes y conservas
2 botes (400 grs cu) de alubias rojas
1 bote (400 grs) de lentejas
Envasados y congelados
1 y ½ docena de huevos
½ kg de arroz
½ kg de avena en hojuelas
Panadería
1 kg de pan fresco de panadería rebanado (pan de pueblo, payés, de campo, etc.)
Condimentos y otros
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Vinagre balsámico
Romero seco
Orégano seco
Hojas de laurel
Pimentón dulce
Levadura química
Preparación
1. Enciende el horno a 180 ºC. En una bandeja de horno coloca cuatro contramuslos de pollo, cuatro patatas cortadas en cuartos, y una cebolla y un pimiento en tiras finas. Añade un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta, romero seco y un par de hojas de laurel y mezcla todo. Lleva al horno durante 40 a 45 minutos (asegúrate de que la piel de los contramuslos esté mirando hacia arriba), o hasta que las patatas estén cocidas y la piel del pollo de un bonito color dorado.
2. Pescado al horno: prepara en una bandeja de horno una “cama” con una cebolla, un pimiento y un puerro cortados en tiras muy finitas. Pon sal, pimienta, unas hojas de laurel y un chorrito de aceite. Coloca encima los filetes de pescado, previamente condimentados. Hornea durante 20 a 25 minutos.
3. Para hacer el sofrito: cubre el fondo de una sartén amplia con aceite de oliva. Sofríe a fuego bajo cuatro o cinco cebollas, siete u ocho dientes de ajo, un puerro (la parte blanca) y dos pimientos cortados en trozos muy pequeños. Cuando la cebolla esté pochada, divide el sofrito en cuatro partes:
○ Potaje de alubias rojas: Agrega al sofrito dos zanahorias y dos patatas cortadas en cubos. Deja cocer unos minutos a fuego medio/bajo. Agrega los dos botes de alubias (sin escurrir), condimenta con sal, pimienta, orégano y pimentón dulce. Deja cocer a fuego medio/bajo hasta que las patatas estén cocidas pero firmes.
○ Pescado en salsa: Añade al sofrito dos tomates cortados en rodajas. Cuando comience a ablandar el tomate, coloca encima cuatro filetes de pescado previamente salpimentados. Deja cocer tapado a fuego medio bajo durante unos 15 minutos. Para servir, puedes decorar con perejil.
Pescado en salsa de tomate
○ Arroz con pollo: Dora cuatro contramuslos de pollo en una sartén muy caliente hasta que la piel esté dorada. Retira el pollo. En la misma sartén, añade el sofrito, dos tazas de arroz y una zanahoria rallada con la parte fina del rallador. Cocina removiendo ocasionalmente durante unos 3-4 minutos. Agrega tres tazas y media de agua. Coloca encima los contramuslos con la piel hacia arriba y cocina tapado a fuego medio bajo hasta que el arroz esté listo y el pollo totalmente cocido.
○ Crema de chirivía y zanahoria: Agrega al sofrito dos chirivías y tres o cuatro zanahorias cortadas en cubos. Condimenta con sal y un toque de nuez moscada. Agrega un litro de agua o caldo y deja cocer a fuego medio hasta que la zanahoria esté completamente blanda. Procesa con licuadora o pymer.
4. Verduras asadas: corta la berenjena y los dos calabacines en rodajas como de un dedo de espesor. Pincela cada rodaja con un poco de aceite de oliva y condimenta con sal y pimienta. Asa las verduras en una plancha o sartén muy caliente. Es probable que tengas que hacerlo por lotes. Cuando estén listas (con manchas entre doradas y marrón oscuro), retíralas y déjalas enfriar. Para servir, condimenta con aceite de oliva, un poco de vinagre balsámico y trozos de queso de cabra.
Verduras asadas
5. Crema de calabaza y puerro: Sofríe en una olla dos tallos de puerro (la parte blanca) cortados en tiras finas en tres o cuatro cucharadas de mantequilla. Una vez que esté transparente, reserva la mitad para decorar. Agrega a la olla la calabaza pelada y cortada en trozos y un litro de agua o caldo (o la cantidad necesaria para que la calabaza quede apenas cubierta). Deja cocer a fuego medio hasta que la calabaza esté muy blanda. Condimenta con sal y un toque de miel. Procesa con licuadora o pymer. Al servir, decora con el puerro sofrito que reservaste.
6. Puré de patatas: Cocina unas cuatro o cinco patatas medianas cortadas en cubos hasta que estén muy blandas. Puedes preparar el puré en el momento agregando dos cucharadas de mantequilla, un chorrito de leche y sal. O guardar las patatas cocidas en la nevera y calentarlas en el microondas justo antes de hacer el puré en el momento que corresponde.
Puré de patata
7. Tortilla de patatas: Puedes usar esta receta, pero como dije antes, crea, inventa, da rienda suelta a la imaginación.
8. Gachas de avena: Las puedes hacer como quieras. Es más, ni siquiera necesitas encender el fuego. Las puedes comer crudas o preparar en el microondas. En todo caso, aquí te dejo algunas ideas.
9. Ensalada de lentejas: Coloca en un bol las lentejas escurridas y corta en cubos muy chiquititos una zanahoria, dos tomates, un tallo de apio, ½ pimiento rojo y ½ pepino. Adereza con sal, vinagre balsámico y aceite de oliva.
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