Es que con una simple lata de mejillones nos hemos montado un plato de pasta en un pispas. Vas a tardar el tiempo del sofrito, el de cocer la pasta y el de abrir la lata. Y te la comes en la playa, cuando llegues de o dónde tú quieras. Eso sí, por favor, hazte con unos mejillones de calidad.
Fusillone de mejillones en escabeche
Ingredientes
1 cebolla mediana
1 diente de ajo pequeño
1 pimiento verde pequeño tipo italiano
1 zanahoria
400 gr. de tomate troceado sin piel
1 lata de mejillones en escabeche
175 gr. de fusillone
Sal
Aceite de oliva
Limón
Elaboración
1. Arranca el sofrito: pon el diente de ajo picado en una sartén con aceite de oliva.
2. Calienta y deja que se aromatice el aceite con el ajo (ojo no se queme). Añade la cebolla en brunoise, una pizca de sal y sofríe unos minutos hasta que esté transparente. Añade el tomate troceado, la zanahoria y el pimiento en brunoise, y una ramita de tomillo limón (si no tienes, pues normal o la aromática que prefieras). Chupchup unos 20 minutos. Añade una pizca de azúcar y corrige de sal.
3. Cuece la pasta: en abundante agua salada hirviendo y siguiendo instrucciones del fabricante. ¡Escurre, pero guarda agua de la cocción!
4. Abre la lata de los mejillones: añade a la salsa de tomate un poco de líquido del escabeche y el agua que has guardado de la pasta. Añade la pasta y remueve bien.
5. Sirve la pasta, pon unos mejillones y más tomillo limón por encima y ¡ya la tienes!
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