Las legumbres también son para el verano. Y más si las acompañas con hortalizas y fruta en forma de ensalada con una buena vinagreta. El resultado, de escándalo. Para hoy rescatamos las lentejas acompañadas con calabacín, zanahoria, frambuesas y una vinagreta de lima.
Ensalada de lentejas con rúcula y frambuesas
Ingredientes
200 gr. de lentejas cocidas escurridas
1 zanahoria pelada en brunoise
1 calabacín en brunoise
1 manojo de rúcula
1 tarrina de frambuesas
Para la vinagreta:
El zumo de 1 lima
1 chalota picada
1 cucharada de mostaza antigua
125 ml. de aceite de oliva virgen
Unas gotas de tabasco
Ensalada de lentejas con rúcula y frambuesas
Elaboración
1. Escalda la zanahoria y el calabacín por separado en un cazo con agua hirviendo con una pizca de sal.
2. Escurre y refresca con agua y hielo. Vuelve a escurrir bien y reserva.
3. Mezcla el zumo de lima, la chalota picada, la mostaza y emulsiona todo con el aceite de oliva. Sazona con un poco de sal y unas gotas de tabasco ¡Un bote de cristal con tapa te irá genial!
4. Une las lentejas con la zanahoria y el calabacín. Añade unas cucharadas de la vinagreta, remueve con cuidado y deja macerar unos 10 minutos.
5. Haz un lecho con las hojas de rúcula, coloca encima la mezcla de lentejas y unas frambuesas. Rocía todo bien con el resto de la vinagreta y ¡a disfrutar!
