Con la primavera, los ajos tiernos están en su mejor momento. Se han recolectado antes de madurar, por eso tienen un sabor más suave y delicado y se pueden incorporar en muchos platos: arroces, revueltos o tortillas, pastas, tempuras, menestras… Y puedes añadir cualquier clase de hierbas (perejil, laurel, romero…), pero sin prescindir de la menta.
Receta de habas estofadas
Ingredientes:
½ kg de habas desgranadas y muy tiernas
200 g de butifarra negra
200 g de tocino
4 cebollas tiernas
1 manojo de ajos tiernos
1 tomate grande
Aceite de oliva virgen extra
Menta fresca
Elaboración:
1. Corta el tocino y la butifarra negra en daditos.
2. Trocea los ajos tiernos y las cebollas. Pela el tomate y córtalo en daditos.
3. En una cazuela (preferiblemente de barro), fríe ligeramente el tocino y la butifarra. A continuación, añade los ajos tiernos, las cebollas y el tomate, sin dejar que se hagan demasiado.
4. Agrega las habas desgranadas y cuécelas tapadas hasta que estén listas, unos 25 minutos. Remueve de vez en cuando sacudiendo la cazuela.
5. Rectifica de sal y sirve con unas hojitas de menta fresca.
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