Los chefs cocinan en casa: la quiche con butifarra y setas de Fabián Martín
Recetas
El cocinero nos enseña a un plato con setas primaverales, ahora en temporada
Los chefs cocinan en casa: la ensalada de judías y salmón de Rosa Esteva
Fabián Martín con su hija pequeña, Lucía, de siete años.
Fabián Martín (Almería, 1968) sabe que la vida da giros inesperados y que reinventarse, si puede llamarse así a buscarse la vida como hizo él cuando tuvo que dejar el boxeo de competición a causa de un accidente, forma parte del juego.
Martín llegó a convertirse en el campeón de pizzas del mundo y probó suerte en Barcelona, pero descubrió que cerca de las montañas era mucho más libre y más feliz. Y allí está viviendo estos tiempos complicados en los que, por suerte, hacer pizzas y llevarlas a domicilio (ahora también las entrega en su local de la Puigcerdà) no sólo está permitido sino que alegra el día a una clientela que valora la destreza y el talento de este luchador nato que le dio una vuelta a las elaboraciones clásicas para crear su singular estilo.
Puede que el secreto de sus pizzas esté en la masa, que elabora con una harina que acaba de comercializar en sacos de 5 kilos (se pueden comprar a través de www.fabianpizza.com) para quienes se atrevan a seguir sus pasos en casa. Pero no sólo en la masas, sino en entender la pizza como algo más que cocina rápida y la vida como un reto constante.
Quiche de butifarras y setas
Ingredientes:
Pasta brisa Rápida (también se puede comprar hecha y lista para cocinar)
1 cebolla
500g de nata vegetal
Para la pasta: 250 harina( mi harina atrévete)
125 mantequilla pomada
1 yema de huevo
1/2 cuchara de café con sal
50 ml de agua
1 butifarra
Cremallolas o múrgoles
100g de bacon
2 huevos
Nuez moscada
100g queso emmental
Elaboración:
1. Poner harina en un bol, añadir la sal y mezclar con un dedo
2. Añadir la mantequilla y con los dedos conseguir un especie de crumble.
3. En el medio poner el agua y el huevo y mezclar hasta tener la pasta (2 minutos)
4. Cuando la bola esté hecha, trabajarla 1 minuto con la palma de la mano y reposarla en papel film en la nevera durante 30 minutos.
5. Sofreír la butifarra en una sartén.
6. Cuando esté medio hecha retirar y cortar a rodajas e incorporar el bacon, las setas, la cebolla confitada, salpimentar y sofreír el conjunto y reservar
7. Estirar la masa y esparcirla bien, añadir a los otros ingredientes la nata con los dos huevos con una pizca de nuez moscada y el queso emmental.
8. Hornear 35 minutos a 190ºC en la parte más abajo del horno para que se cueza bien la masa por debajo.
9. Espolvorear parmesano.