Los chefs cocinan en casa: la ensalada de judías y salmón de Rosa Esteva
RECETAS
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Rosa Esteva cocinando en su casa
Rosa Esteva no es que no tenga ganas de decir su edad, aunque “tampoco es que me apetezca”. Pero es muy consciente de que acumula la suficiente como para que en estos tiempos del coronavirus la hayan ubicado en ese grupo de riesgo de los mayores. Y eso desespera a quien cree y demuestra que la juventud o la ancianidad son actitudes.
Esteva impulsó en su día un imperio de restauración y ha vuelto a sus orígenes, al frente del Mordisco, firma que arrancó al mismo tiempo que criaba a sus hijos después de una separación “cuando me habían educado para ser una niña bien y no una empresaria”.
Aunque reconoce que “el confinamiento en soledad es duro”, sigue activa y dispuesta a adaptarse a un panorama complejo. “Estoy repensando los locales para adecuarlos al futuro sin que dejen de ser bonitos y acogedores y hemos puesto en marcha con éxito el servicio de cocina para llevar de Mordisco Restaurante que permite vivir la experiencia del restaurante en casa”.
Ensada de judías y salmón
Ingredientes para 4 personas:
280 gr. de judía verde, muy fina, tipo Kenia.
320 gr. de tartar de salmón (o salmón ahumado cortado a trozos).
240 gr. de brócoli.
4 yemas de huevo (que dan la estética de la mimosa)
Aliño al gusto
Elaboración
Cortar las judías en juliana, hervirlas al dente -al agua se le puede incorporar hierbas o condimento al gusto
Mezclar con un buen tartar de salmón (preparado en casa o envasado).
Para acabar, aliñar todo el conjunto con una buena vinagreta y rallar yema de huevo por encima. Obtendréis una ensalada que creé para las personas que, como yo, evitábamos las verduras.