Susana Aragón (Igualada, 1976) no sólo se ha empeñado en hacer que los productos del Parc Agrari sean el sello de identidad del Cèntric Gastro (El Prat de Llobregat) sino que lleva mucho tiempo trabajando para capitanear un restaurante que se reformó para poder trabajar mejor esos protocolos de seguridad y trazabilidad que ahora, reconoce, “ serán más estrictos que nunca”.
Aragón, que confía en la amplíisma terraza del Cèntric como “la esperanza” para poder ir realizando esa compleja adaptación por fases de cara a alas reaperturas, explica que la crisis actual cambiará muchas prácticas de consumo, “cambiaremos la manera de comprar y de consumir, y los restaurantes que aún no han adaptado determinadas prácticas que dan seguridad al comensal tendrán que ponerse las pilas. La chef recuerda que “ tener un espacio limpio no es llenarlo de lejía sino tener muy claro cómo y con qué estás limpiando.
Calabacín, espárrago y caballa ahumada
La receta
La receta de Susana Aragón
Ingredientes
> 2 calabacines de temporada
> 12 espárragos blancos de Gavà
> 6 rábanos
> 1 cebolla fresca
> 80 grs. mató (o yogur, queso fresco..)
> 8 fresas del Maresme
> 8 frambuesas
> 200 grs. de caballa ahumada (o atún, anchoa, sardina..)
> Salicornia (o perejil, hojas de menta..)
> Aceite, vinagre y sal
Elaboración
- Limpiar y pelar los espárragos blancos. En una olla profunda, llevar agua a ebullición con sal. Añadir los espárragos de modo que queden cubiertos de agua.
- Cocer unos 10-12 minutos. Retirar con mimo para poner en un escurridor. Enfriar. Con un pelador hacemos tiras con los calabacines.
- Cortar los rábanos y cebolla fresca. En un bol juntamos las verduras y aliñamos con el mató, aceite, vinagre y sal al gusto.
- Emplatar las tiras de calabacín aliñado, y colocar los Espárragos de Gavà, fresas y frambuesas, Añadir la caballa en trozos, decorar con salicornia o perejil, hojas de menta.
