Ensalada de patatas, manzana y salmón, una receta fácil y saludable

Más allá de la ensaladilla rusa, la patata tiene muchas posibilidades en las ensaladas. Por su sabor neutro, combina muy bien con casi cualquier ingrediente, así que puedes sustituir el salmón por atún en aceite, sardinas en conserva, anchoas…

Ensalada de patata

Ingredientes

> 200 g de salmón ahumado

> 500 g de patatas

> 1 rama de apio

> 2 manzanas Golden

> 1 limón

> Eneldo fresco

Para la vinagreta:

> 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

> 1 cucharada de mostaza antigua

> 1 cucharadita de vinagre de vino blanco

> Sal

> Pimienta

La receta

Elaboración

1. Corta el salmón ahumado en tiras.

2. Cuece las patatas enteras con la piel durante 30 minutos o hasta que estén listas. Escúrrelas y, una vez frías, pélalas y córtalas en rodajas.

3. Corta el apio en rodajas finas.

4. Corta las manzanas Golden en dados y rocíalas con limón para que no se ennegrezcan.

5. Prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes hasta que emulsionen.

6. Aliña las patatas, el salmón, el apio y la manzana con la vinagreta y mezcla con cuidado. Termina con eneldo fresco picado y sirve.

Saludable y ligera

Ficha técnica

Dificultad: baja

Tiempo: 50 minutos

Raciones: 4

Aporte calórico: 355 kcal.