Los chefs cocinan en casa: las alcachofas, pan y menta de Fina Puigdevall y Martina Puigvert

Que los fogones de restaurantes y bares se hayan apagado temporalmente no significa que quienes habitualmente les dan vida se hayan quedado con los brazos cruzados. Y si hay un colectivo con el que esa actitud resulta incompatible es con el de los restauradores. Por eso cuando ayer empezamos a contactar con cocineras y cocineros para pedirles que nos muestren los platos que están preparando en casa junto a los suyos, con la idea de ofrecer sugerencias a los lectores de Comer, no lo dudaron un momento.

Vienen días en que no habrá excusa para ahorrarse el tiempo dedicado a la cocina en casa. Eso requiere organizar mejor que nunca la despensa, equilibrar las calorías y los nutrientes y echarle un poco de imaginación. Nadie mejor que los profesionales para aportarnos trucos y recetas sencillas para que podamos cocinar solos o con quienes convivimos. Sigan esta serie y recuerden que pueden compartir sus recetas con nosotros con el hastag #yomeloguiso.

Las alcachofas, pan y menta de Fina Puigdevall y Martina Puigvert

Fina Puigdevall y Martina Puigvert siguen tratando de hacerse a la idea de que todo lo que estos días da el huerto no llegará a los clientes de Les Cols (Olot), que ya ayer cumplió la primera semana con las puertas cerradas. Mientras la madre sigue anulando citas de una agenda gastronómica que ha quedado en el aire (“ahora nos estamos dando cuenta de que tal vez vivíamos a demasiada velocidad”), Martina, que vive al lado del huerto, explica que “en estos días en que todo parece surrealista” está experimentando la elaboración de mermeladas y encurtidos de la mano de un viejo libro, El Rebost, de Dolors Llopart Puigpelat. Tengo calçots, manzanas, alcachofas... Quiero hacer conservas con sal, azúcar, aceite y con vinagres. Cuenta la joven cocinera que cuando empieza la primavera, cerca de Sant Josep, las gallinas ponen más huevos que nunca y las vacas dan más leche, lo que da todo el sentido a la crema catalana, que estos días la familia ha comido en abundancia.

Alcachofas, pan y menta

La receta

Ingredientes (para 4 personas):

> 1 kg. de alcachofas

> 1 manojo de menta

> 1 manojo de perejil

> 150 gr. de pan rallado

> 200 cl. de aceite de oliva

> 10 gr. de sal

> 1 limón

> 1 ajo

> 150 gr. de pan rallado

Elaboración:

Deshojar la alcachofa extrayendo las hojas exteriores hasta llegar a la parte tierna . Cortarlas por la mitad y meter en agua con limón para evitar que se oxiden.

Preparar una mezcla de aceite, ajo, menta, perejil, y pan rallado y batir, obteniendo una pasta que servirá para rellenar los corazones de la alcachofa. Ponerlas en una cazuela con un poco de aceite las alcachofas rellenas y dorarlas. Cubrir con una mezcla a partes iguales de agua y aceite y cocerlas durante media hora.