La mejor receta: costillar de cerdo con salsa agridulce

El costillar de cerdo es un plato sabroso y jugoso. Hay muchísimas fórmulas para elaborarlo, pero la que nos trae en esta ocasión Miquel Antoja es una de las más irresistibles. Se trata de un costillar cocinado al horno con vino y acompañado con una sencillísima salsa agridulce que le dará el toque perfecto a la receta.

La receta:

Para el costillar de cerdo

1. Salpimentar a conciencia bien toda la pieza. 
2. Cocinar en una bandeja honda en el horno ventilado a 120°C durante 1 hora. Si el horno dispone de la opción de cocción mixto en vapor y ventilado la utilizaremos para que quede aún más tierno.
3. Al pasar la primera hora, añadir un vino de Jerez dulce y dejarlo cocinar durante unos 30 minutos más a la misma temperatura.
4. Llegados a este punto la carne ya estará cocida pero no tierna. Faltará una cocción en la bandeja tapada con papel de aluminio para así crear un vapor interno que es lo que hará que se ponga extra tierna. Hacerlo durante una hora a 150°C en horno ventilado.
6. Finalmente reservar la carne en nevera y elaborar la salsa agridulce con la que la pintaremos por encima. Dar a la carne una tostada final antes de servirlo.

Para la salsa agridulce

Ingredientes:

> 500 g de zumo de naranja > 50 g de salsa soja > 30 g de vinagre de Módena > 25 g de jengibre >250 g de miel

1. Paso a paso: 1. Pelar y cortar el jengibre. 2. Pesar todos los ingredientes en un cazo y arrancar hervor. 3. Dejar 30 minutos a fuego medio reduciendo hasta casi caramelizar. 4. Colar la salsa de los resto de jengibre. 5. Pintar el costillar (antes y después de salir del horno). 6. Hornear a 300ºC durante 5 minutos.