Triunfa con estas verduras al curry

Esta elaboración es perfecta como guarnición o primer plato y, si quieres que resulte más completa, acompáñala con arroz basmati. Es apta tanto para personas celíacas como para intolerantes a la lactosa, además de tratarse de una receta vegana. Las verduras se pueden variar al gusto y dependiendo de la temporada. Si no tienes caldo de verduras, puedes añadir más cantidad de bebida de coco. En cuanto a la lima kaffir, que es un fruto cítrico de pequeño tamaño similar a la lima cuyas hojas se utilizan mucho en las sopas tailandesas, debes añadirla con moderación porque da un sabor un poco amargo.

Verduras al curry

Ingredientes

> 1 puerro

> 250 g de calabaza

> 2 calabacines

> 200 g de judías verdes

> 2 zanahorias

> 300 ml de bebida de coco

> 200 ml de caldo de verduras

> 3 hojas de lima kaffir

> 1 cucharadita de citronela picada

> 3 cucharadas de pasta de curry verde

> Aceite de oliva virgen extra

> Sal

La receta

Elaboración

1. Lava las verduras y trocea el puerro, los calabacines y las judías verdes. Pela la calabaza y las zanahorias y trocéalas. Todas las verduras deben tener un tamaño similar.

2. En una cacerola con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, añade la pasta de curry verde. Agrega la bebida de coco, el caldo de verduras, las hojas de lima kaffir, la citronela picada y la sal.

3. Cuando empiece a hervir, baja el fuego y añade las verduras troceadas por orden de dureza: primero la calabaza y las zanahorias, luego los calabacines y termina con las judías, para que queden todas al dente.

Ficha técnica

Dificultad: baja

Tiempo: 35 minutos

Raciones: 4

Aporte calórico: 380 kcal