La sopa de ajo, también denominada sopa castellana, es una receta de origen humilde con diferentes variantes dependiendo de la zona. Además de ser económica, su preparación es sencilla y rápida, así que era una de las elaboraciones preferidas por los cocineros, que solían incluirla entre los platos del día. Actualmente, aparte de esas ventajas, hay que sumar las reconocidas propiedades terapéuticas del ajo, como depurativo, antiséptico, antibacteriano y reductor del colesterol malo.
Ingredientes
> 1 cabeza de ajos
> 1 barra de pan cortada en rebanadas
> ½ kg de setas variadas
> 1 litro de caldo de carne
> Queso Parmesano rallado
> 1 cucharada de pimentón
> Aceite de oliva virgen extra
> Sal
Elaboración
1. Pela los dientes de ajo. Dóralos en una cazuela de barro con un dedo de aceite de oliva virgen extra y, cuando tomen color, agrega una cucharada de pimentón y resérvalos.
2. Con el mismo aceite dora el pan. Resérvalo.
3. Limpia bien las setas (puedes lavarlas bajo el grifo, pero no las dejes en remojo) para eliminar restos de tierra. Rehoga las setas limpias y troceadas en la cazuela con aceite de oliva a fuego alto hasta que se evapore el agua.
4. Añade a la cazuela el pan (reserva cuatro rebanadas) y el ajo. Luego, cubre con el caldo de carne. Cuece a fuego lento durante 10 minutos. Rectifica del sal.
5. Sirve en recipientes individuales y coloca encima una de las rebanadas de pan reservadas. Cubre con el queso Parmesano rallado y gratina en el horno.
Ficha técnica
Dificultad: baja
Tiempo: 30 minutos
Raciones: 4
Aporte calórico: 490 kcal