El arroz negro no tiene nada que envidiar al risotto o a la paella. La cantidad de caldo de la receta es aproximada y dependerá del tipo de arroz. Se recomienda el tipo bomba porque las posibilidades de que se pase son pocas. Otro truco para conseguir el punto justo es retirarlo del fuego un par de minutos antes del tiempo indicado, taparlo y dejar que finalice la cocción con el calor residual.
Arroz negro con sepia y alcachofas
Ingredientes
> 400 g de arroz bomba
> 1 sepia grande
> 1 cebolla
> 3 ajos
> 1/2 pimiento verde
> 4 alcachofas
> 4 bolsitas de tinta de calamar
Para el caldo:
> 5 litros de agua
> 1 cebolla
> 1 puerro
> 2 zanahorias
> 1 apio
> 500 g de tomate
> 2 cucharadas (10 g) de pimentón dulce
> 200 ml de vino blanco
> 2 kg de espinas y cabezas de pescado o pescado de roca
Receta
Elaboración
1. Para el caldo: pon el pescado en una cazuela con aceite de oliva y sofríelo unos 3 o 4 minutos. Después, retíralo y pásalo a la olla donde prepararás el caldo.
2. En la misma cazuela del sofrito, rehoga las verduras del caldo picadas a fuego lento unos 30 minutos. Condimenta con el pimentón dulce y vierte el vino blanco. Cuando empiece a hervir, vierte en la cazuela con el pescado junto con el agua.
3. Deja cocer unos 20 minutos, cuela y reserva (la cantidad de caldo es superior a la que necesitarás, pero conserva el que sobre en el congelador para otras elaboraciones).
4. En una sartén con aceite, sofríe la sepia cortada y limpia hasta que se dore, y retírala. Añade los ajos y la cebolla picados y el pimiento verde. A media cocción, añade de nuevo la sepia y deja hasta que el sofrito esté listo.
5. Disuelve la tinta en un poco del caldo muy caliente.
6. Incorpora el arroz a la sartén y dóralo un par de minutos. Moja con el caldo (el doble de cantidad que de arroz o algo más), añade las alcachofas cortadas a cuartos y la tinta, y cuece unos 8-9 minutos. Acaba la cocción unos 7-8 minutos en el horno.
Ficha técnica
Dificultad: media
Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Raciones: 4
Aporte calórico: 510 kcal