La receta de chifita casero del chef Gastón Acurio
Recetas
Un plato que homenajea las salsas y sabores orientales
Esta semana el chef Gastón Acurio nos explica cómo preparar un delicioso chifita casero. Una receta que el chef llama así, no porque en Perú exista un plato con este nombre, sino como homenaje a las salsas y sabores orientales con las que ha decidido marinar el cerdo de esta receta, típicas de la gastronomía china que en el país andino se denomina ‘chifa’.
Chifita casero
Ingredientes:
Filetes de boquerones
Azúcar
Salsa hoisin
Jengibre en trozos
Canela china
Salsa de soja
Salsa picante
Pimienta
Ají en tiras
Huevo duro
Cilantro
Semillas de ajonjolí
Vino de arroz
Aceite de ajonjolí
Arroz
Nabo encurtido
Huevo
Tiras de cerdo
Licor mirin
Pepino
Sal
Ajís picados
Mirin
Elaboración:
En un recipiente vertemos y mezclamos azúcar, un poco de salsa hoisin, jengibre en trozos, canela china, salsa de soja, sal, un poco de salsa picante y pimienta.
Una vez mezclado añadimos un huevo y seguimos mezclando.
Añadimos las tiras de cerdo en la mezcla y las dejamos unos minutos marinar
Agregamos un poco de mirin, después de rato sacamos las tiras de cerdo y retiramos el exceso de marinado
Ponemos las tiras de cerdo al horno a fuego fuerte durante unos minutos
Mientras el cerdo se cocina en el horno, en otro recipiente cortamos un pepino a rodajas, agregamos sal, algunos ajís picados, azúcar, vino de arroz y aceite de ajonjolí. Lo mezclamos bien.
Cuando veamos que está cocinado, retiramos el cerdo del horno y lo cortamos en rodajas
Colocamos las rodajas de cerdo en una cama de arroz
Ponemos un poco de nabo encurtido, unas tiras de ají, un poco del pepino que aderezamos y un huevo duro.
Terminamos el plato añadiendo por encima el jugo del cerdo, un poco de cilantro y semillas de ajonjolí. Buen provecho