Disfruta de esta empanada de bacalao y pimientos verdes tanto fría como caliente

La empanada es una de las recetas más perfectas que existen: se puede comer en cualquier lugar, gusta a todo el mundo tanto fría como caliente y sirve para aprovechar ingredientes o reaprovechar otra receta. Si además sobra, al día siguiente todavía está más rica. No hay que pasarse con la cantidad de relleno porque no quedará mejor. Al contrario, la masa puede que entonces no soporte el peso y se rompa.

Empanada de bacalao y pimientos verdes

Ingredientes

> 3 pimientos verdes

> 2 cebollas

> 500 g de bacalao desalado desmigado

> 1 diente de ajo

> 1 huevo

> Aceite de oliva

> Sal

> Pimienta

Para la masa de la empanada:

> 400 g de harina

> 250 ml de agua

> 5 g de sal

> 9 g de levadura fresca

> 50-60 ml de aceite del sofrito anterior

Receta

Elaboración

1. Corta las cebollas y los pimientos en juliana. En una sartén con aceite de oliva a fuego medio, rehoga la cebolla y el pimiento junto al ajo cortado en rodajas durante 10 minutos.

2. Añade el bacalao desmigado y salpimienta. Mezcla todo bien y cocina 5 minutos para que se mezclen los sabores. Para evitar que la masa se ablande, deja enfriar el relleno antes de ponerlo sobre la masa y cuela parte del aceite del sofrito que utilizarás para añadir a la masa.

3. Prepara la masa de la empanada: amasa los ingredientes durante un buen rato y deja reposar.

4. Extiende la base de la masa de empanada y reparte el contenido de la sartén por encima. A continuación, cubre la mezcla con otra porción de masa y cierra los bordes a mano o con un tenedor para que el contenido quede en el interior.

5. Pincha el centro de la masa con un cuchillo para que el relleno respire.

6. Bate el huevo y, con un pincel, pincela la superficie de la masa antes de hornear.

7. Cocina la empanada a 180 ºC durante 30-35 minutos.

Ficha técnica

Dificultad: media

Tiempo: 50 minutos + reposo de la masa

Raciones: 6

Aporte calórico: 500 kcal