Cómo preparar estos irresistibles rollitos rellenos de arroz y grana padano

Ingredientes

Para 6 personas

> 20 hojas de masa filo congelada

> 300 g de arroz

> 50 g de queso grana padano rallado

> 1 rama de perejil

> 1 chalota

> 1 cucharadita de tomillo fresco

> 200 g de tupinambo

> 100 ml de vino blanco

> 30 g de trufa negra

> 100 g de mantequilla

> Sal

> Pimienta

Para 1 litro de caldo vegetal

> 4 ramas de apio

> 6 ramas de perejil

> 1 rama de romero

> 1 rama de salvia

Tiempo: 1 hora y 15 minutos

Dificultad: alta

Elaboración

Para el caldo vegetal, lleve a ebullición el agua y añada el apio y el perejil, el romero y la salvia. Cueza el conjunto durante 30 minutosy, pasado el tiempo, cuélelo y manténgalo caliente.

Descongele la masa filo y déjela reposar durante unos 10 minutos.

Lave y pique el perejil, y limpie y lave las hojas de tomillo. Pele y corte en juliana la chalota y dórela en una sartén con 30 gramos de mantequilla. Cuando esté transparente, vierta el vino y déjelo evaporar.

A continuación, añada el arroz, dórelo ligeramente y aderécelo con el perejil picado y el tomillo. Entonces, vaya incorporando el caldo poco a poco, sin dejar de remover, y cueza el arroz durante unos 18 minutos, según la variedad escogida.

Añada el arroz, dórelo ligeramente y aderécelo con el perejil picado y el tomillo

Mientras tanto, corte en dados muy pequeños el tupinambo.

Compruebe la cocción del arroz y 2 minutos antes de retirarlo del fuego añada el tupinambo. Incorpore la mantequilla restante y el grana padano, salpimiente y remueva bien. Extienda el arroz en una fuente formando una capa de 2 centímetros de grosor y déjelo enfriar.

Corte la masa filo en rectángulos de 8 x 2 centímetros y colóquelos en diagonal en la superficie de trabajo. Rellénelos con el arroz y agregue unas láminas de trufa. Enrolle y cierre los rollitos, sellando bien los bordes.

Colóquelos en una bandeja y hornéelos a 200 °C durante 10 minutos. Sírvalos muy calientes.

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Esta receta la encontrarás en la colección Cocina Vegetariana de La Vanguardia.

© Barbara Torresan para Gribaudo y Emse Edapp S.L.