Una receta de ensalada de algas llena de calcio, hierro y vitaminas

Las algas, los vegetales del mar, muy ricas en minerales, son un alimento muy popular en las cocinas del sudeste asiático. Las personas con problemas en la glándula tiroides tienen que vigilar su ingesta, puesto que la elevada cantidad de yodo de las algas puede alterarlo, así como las personas que deban someterse a una prueba o a un tratamiento con yodo radiactivo.

Existen múltiples recetas de ensalada de algas, cada maestrillo tiene su librillo. La que os proponemos es una fórmula de la cocinera japonesa Emi Kazuko y utiliza algas hijiki (o hiziki), muy ricas en calcio, hierro y vitaminas, y destacan por su intenso sabor a mar.

Ensalada de algas

Ficha técnica

Dificultad: fácil, pero hay que remojar algunos ingredientes.

Raciones: 4.

Tiempo de elaboración: 20-30 minutos.

Aporte calórico: 72 por ración.

Ingredientes

>60 g de algas hijiki.

>media zanahoria mediana, pelada y cortada en juliana.

>2 bloques de tofu.

>3-4 setas shiitake secas, remojadas en 450 mililitros de agua el día antes.

>6 cucharadas de azúcar.

>5 cucharadas de shoyu (salsa de soja japonesa).

>2 cucharadas de sake.

>1 cucharada de mirin.

Elaboración

1. Pon a remojar las algas en agua caliente unos 20-30 minutos para que se ablanden. Escúrrelas y lávalas cambiando el agua fría varias veces. Luego sumérgelas en agua hirviendo y déjalas hasta que hierva de nuevo. Escúrrelas y reserva.

2. Blanquea ligeramente la zanahoria, a fuego vivo 1-2 minutos y escúrrela.

3. Corta los bloques de tofu en tiras finas.

4. Escurre el shiitake y guarda el agua del remojo. Córtalas en juliana fina

5. En una cacerola, mezcla el agua de las shiitake con el azúcar, el shoyu, el sake, el mirin y las algas. Cuécelas durante 7-8 minutos.

6. Añade el tofu y las shiitake y sigue cociéndolo otros 7-8 minutos. Luego, añade la zanahoria y deja cocer 5 minutos más o hasta que el caldo se haya reducido y ya puedes servirlo.

7. Esta ensalada caliente o templada combina muy bien con arroz.