Receta de salmorejo cordobés clásico
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El salmorejo, junto al ajoblanco y el gazpacho, forma el triunvirato de las sopas frías de origen andaluz más consumidas en verano. Y es que el salmorejo es nutritivo, digestivo y bajo en calorías. El ingrediente básico del salmorejo es el pan, concretamente la miga, y su zona de origen es Córdoba. En la cocina cordobesa de la época del califato, ya se preparaba un majado de ajos, sal, miga de pan, aceite y vinagre, la mazamorra. Más tarde, cuando llegó el tomate a Europa y se fue introduciendo, también se incorporó en estos majados.
El salmorejo posee un aporte nutricional que ronda las 70 calorías por 100 mililitro, suponiendo que una ración posea 250 mililitro de volumen esta bebida aportaría a una persona unos 175 kcal. El tomate aporta licopeno (un antioxidante natural); el ajo posee propiedades vasodilatadores que favorecen la circulación, y el empleo del aceite de oliva incluye polifenoles y Vitamina E. Por todo ello, el salmorejo es beneficiosos para nuestro organismo y se considera una receta isotónica. Al prepararse con todos los ingredientes crudos, se ingieren todas las enzimas de los vegetales manteniendo intactas sus las propiedades.
Receta de salmorejo cordobés clásico
Ingredientes:
1 quilo de tomates
200 gramos de miga de pan
1 diente de ajo
100 gramos de jamón ibérico
2 huevos
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil
Elaboración:
1. Limpia y tritura los tomates.
2. Cuela para quitar la piel y las pepitas, vuelve a triturar añadiéndole el pan, el aceite de oliva virgen extra, el ajo y la sal. Bate hasta conseguir una masa homogénea y lisa, hazlo sin prisa.
3. Reserva en el frigorífico.
4. Sirve cuando esté frío y lo puedes decorar con trocitos de huevo duro y trocitos de jamón.